Встраиваемая техника: технологии и инновации17.04

Кухонная техника по своей сути делится на три основные группы: приборы термической обработки пищи (плиты и печи), приборы ее хранения (холодильники и морозильники) и технику, минимизирующую негативные аспекты кулинарных процессов (посудомоечные машины и вытяжки). В этих своих ипостасях техника подразделяется еще на две принципиальные группы: встраиваемая и отдельно стоящая. Начнем со встраиваемых приборов как наиболее разнообразного и интересного подвида. Приготовление пищи – это в 90% случаев ее нагрев, и с технологической точки зрения нагрев сегодня в быту происходит благодаря пяти физическим процессам: сгорание газа, омическое сопротивление металла в ТЭНах, излучение волн инфракрасного диапазона, электромагнитная индукция и излучение волн сверхвысокой частоты (СВЧ).
В самых на первый взгляд привычных вещах происходят сложнейшие процессы, в свое время ставшие открытиями самой передовой науки. Самый популярный и потому самый дешевый – омический нагрев, называемый так по единице измерения сопротивления ОМ. В конструкции этого типа проволочная спираль заключена в металлическую трубку, свернутую в какой-либо форме и заполненную изолирующим материалом. Спираль изготавливают из металла, обладающего повышенным электросопротивлением, в результате которого он и нагревается. Чем длиннее спираль, тем больше нагрев, причем, нагревается все вокруг спирали. Принцип действия такой же, как у обычной лампочки накаливания. Кстати, лампочка по своей сути является именно нагревательным прибором, а свечение – побочный эффект этого процесса.
В стеклокерамических конфорках тепло передается посуде, стоящей на конфорке, излучением от расположенных под ней нагревательных элементов. Стекло – наиболее инертный к нагреву материал из доступных для бытового применения. Поэтому оно хоть и нагревается, львиная доля тепла все-таки отдается посуде. Стеклокерамика с удовольствием пропускает сквозь себя тепловые волны, а ее черный цвет способствует большей теплоотдаче. Кстати, цвет, оперируя уже видимой частью теплового спектра волны, немаловажен. Чем темнее поверхность, тем больше она поглощает тепла. Стеклокерамические поверхности отличаются также высокой прочностью и не имеют равных в легкости уборки и, соответственно, в гигиеничности. Практически всю стеклокерамику в Европе производит немецкая фирма SHOTT под торговой маркой CERAN, поэтому, как в дорогой, так и в дешевой плите качество поверхности будет высоким. Инфракрасный спектр излучения нагревает все, что попадается ему на пути. При определенной мощности инфракрасный гриль сравним по эффективности нагрева со спиралью накаливания, но в отличие от нее его действие можно фокусировать в определенном направлении. Источники инфракрасного излучения встраивают и в духовки, и под ту же стеклокерамику. Последний писк, как моды, так и технологии, – индукционный нагрев. Индукционные катушки создают электромагнитное поле, а оно индуцирует электрический ток в посуде, сделанной из ферромагнитного материала (сталь, чугун). В результате посуда нагревается. Катушки также закрыты стеклокерамикой. И в этом случае поверхность плиты нагревается уже от посуды, но незначительно, и ваша кошка может таскать рыбу из кастрюли, сидя непосредственно рядом с конфоркой. Чем толще дно кастрюли, тем большая масса металла получает электромагнитное излучение и тем быстрее нагревается. Коэффициент полезного действия такой технологии нагрева максимально высок, так как вся энергия расходуется на 100% адресно – непосредственно на предмет нагревания, а не на воздух, как это происходит в вышеописанных случаях. Поэтому при высокой (пока) стоимости прибора, экономия на электроэнергии и времени вполне может сподвигнуть вас на покупку.

СВЧ (сверх высокие частоты) – частотный диапазон электромагнитного излучения в 300 000 Герц (для сравнения – частота телевизионного излучения 100 Герц), расположенный в спектре между ультравысокими телевизионными частотами и частотами дальней инфракрасной области. Этот частотный диапазон соответствует длинам волн от 30 см до 1 мм, поэтому его называют также микроволновым диапазоном, так как длины волн очень малы по сравнению с обычным радиовещанием. Микроволновая печь нагревает пищу посредством генерируемых микроволн (колебаний сверхвысокой частоты), которые воздействуют непосредственно на молекулы воды в пищевых продуктах. Это воздействие выражается в повышении температуры или, проще говоря, вода закипает внутри куска мяса. Поэтому равномернее и быстрее нагревается как можно более мокрый продукт, а сухие крекеры могут не нагреться вообще. Так как по длине волны излучение СВЧ-диапазона является промежуточным между световым излучением и обычными радиоволнами, оно обладает некоторыми свойствами и света, и радиоволн. Например, оно, как и свет, распространяется по прямой и перекрывается почти всеми непрозрачными объектами. Во многом аналогично свету оно может фокусироваться, распространяться в виде луча и отражаться. Поскольку металлы (в том числе фольга и позолота на тарелках) отражают микроволны, посуда, используемая для приготовления в СВЧ-печи, должна быть сделана из бумаги, стекла или пластика. Соответственно, неисправная (расфокусированная) СВЧ-печь может вызывать помехи в работе радиотелефона и радиоприемника. Энергия излучения СВЧ-диапазона может быть, как мирно сконцентрирована в малом объеме для тепловой обработки продуктов, так и вызывать мощные разрушения на больших расстояниях. Например, для отражения налета галактических пиратов. Поэтому, если ваше чадо после очередного урока физики задумчиво рассматривает микроволновую печку, постарайтесь увлечь его какой-либо гуманитарной дисциплиной или сводите в зоопарк.
Еще один способ тепловой обработки пищи – пар. Современная наука мало, что могла сказать в этой области кулинарии. Пароварение, как и при царе Горохе, происходит по традиционной технологии доведения воды до газообразного состояния путем ее нагрева, а полученный пар уже воздействует на приготовляемый продукт. Но, в отличие от поваров упомянутого царя, современные повара оперируют не кастрюлей-скороваркой, а специальной техникой – пароварками, которые могут иметь вид встраиваемого в шкаф или столешницу прибора, с прямым подключением к водопроводу и канализации или со специальными съемными контейнерами. Пару (воде, доведенной до кипения под давлением) сегодня нашли много применений в домашнем хозяйстве. На кухне же он может еще встречаться в кофемашинах и в специальных моющих системах.
Производители охотно комбинируют все перечисленные виды излучений в своей продукции, а в самых многофункциональных приборах присутствуют все технологии нагрева. Что касается газовых приборов, то здесь не так богато с инновациями. Правда, газ пытались убрать под стекло, а BAUKNECHT даже разрабатывал систему электронного управления температурой горения, но что-то не сложилось. Много и серьезно думается производителями над безопасностью термотехники. Помимо хрестоматийного «газ-контроля», все более холодными становятся внешние стенки приборов. До максимально допустимой европейскими стандартами 90 °С уже давно не нагревается ни одна поверхность. Достигается это как применением новейших теплоизолирующих материалов, так и повсеместно используемой вентиляцией обдува холодным воздухом. Так же тяжело современной плите выйти из строя из-за перегрева или стать причиной пожара. Электроника, оснащенная разнообразнейшими датчиками, следит, есть ли посуда на включенной конфорке, не перегружена ли электросеть, не забыли ли выключить прибор после использования. И после сигнализирования миганием и пищанием, если вашей реакции не последует, обесточит подконтрольную аппаратуру. Индукционные конфорки вообще решают вопросы безопасности просто: есть кастрюля – есть нагрев, нет кастрюли – нет нагрева, а есть ли что-то в кастрюле, выясняет термостат: непустая кастрюля не может нагреться свыше определенной температуры. В заключение этого небольшого экскурса в мир термотехники хотим настоятельно рекомендовать вам очень серьезно отнестись к подключению к электропитанию. Мощная современная техника нагрева – это повышенные требования к общей электропроводке вашего дома и профессионализму специалистов по ее установке. Важно быть уверенным в сети не только «до счетчика», но и после него. Вызовите электрика соответствующего разряда и требуйте «прозвона» по всей протяженности электросети, исправности розеток и электрощитков, соблюдения всех требований инструкции производителей при сборке кухни. Ибо, чем сложнее техника, тем сложнее и обслуживающая ее «инфраструктура».

Следующий важнейший предмет кухонного интерьера – Его Величество Холодильник. Первым делом надо отметить, что холодильник, в отличие от остальной техники, популярен у всей семьи, от мала до велика. Встраиваемый холодильник – это вариант, экономящий дефицитное кухонное пространство, кроме того, наиболее разнообразный по формам и размерам вид. Наиболее практичным является разделение морозильной и холодильной камер либо независимо открывающимися дверцами, либо вообще приобретение этих камер по отдельности. Как и у прочей встраиваемой техники, у холодильника и морозильника есть возможность расположения на любой высоте относительно линии столешницы. Классическая конструкция холодильника подразумевает только подключение к сети. Системы автоматического оттаивания, как правило, имеют фронтальные водоотводы и специальные поддоны для сбора воды в комплекте. Современные холодильники оснащаются встроенными системами охлаждения питьевой воды (диспенсерами) и системами генерации льда, что требует прямого подключения к магистральному водопроводу. При встраивании холодильника нужно также внимательно относиться к рекомендациями производителей. Теплообменный «змеевик» на задней стенке должен хорошо проветриваться и охлаждаться. Поэтому нежелательно соседство с термоактивными приборами. А экономия 5-10 сантиметров глубины шкафа может в лучшем случае привести к огромному перерасходу электроэнергии, в худшем – к выходу из строя компрессора. Ширина встраиваемых холодильных аппаратов у всех европейских производителей стандартизирована (55-60 см) и обязательна возможность перенавешивания дверей.


К технике, минимизирующей негативные аспекты кулинарных процессов относятся в первую очередь посудомоечные машины и вытяжки. У посудомоечной машины к электрическим нагревательным элементам добавляются такие факторы, как вода и кислотно-щелочные соединения моющих средств. Безусловно, технологи и инженеры предусмотрели многоступенчатые и много раз продублированные системы безопасности, но, как говорится «на Miele надейся, а сам не плошай». Идея заиметь дома машину для мытья посуды пока очень неохотно приживается в умах среднестатистического россиянина. Массовым этот вид техники пока не стал, и до покорения первых строчек семейных бюджетов ему еще очень далеко. А, между тем, прибор более чем удобный. Первым теоретиком и идеологом самой концепции был гениальный русский инженер Ленин, создавший тайную организацию «Общество чистых тарелок», но не сумевший реализовать идею из-за заговора германских промышленников. Сразу скажем, самый оптимальный способ применения машины – недельное накопление в ней грязной посуды и затем мытие ее, что называется «оптом». Правда, тогда необходимо запастись нужным количеством комплектов посуды (не менее 4-х на человека), что идеально для холостого мужчины. Не менее нужна машина и большой семье с трехразовым питанием, семье с новорожденным, так как машина буквально «кипятит» посуду. Главный же всплеск положительных эмоций вы испытаете после проведения на вашей территории «пати» с большим количеством гостей и частой сменой блюд. Короче, это лучше один раз прочувствовать, чем сто раз прочитать. Понятие мощности посудомоечной машины определяется количеством единоразовой закладки комплектов посуды. А «навороченность», – как и у любой современной техники, – это количество компьютерных программ и продуманность даже самых незначительных деталей, доставляющих потребителю ежеминутную радость от общения с техникой.

Так мы незаметно подошли к кухонной мойке, пожалуй, самому часто пользуемому предмету на кухне, даже при наличии вышеописанных машин. Какая же это техника? – спросите вы. Сегодня самая что ни на есть. Сей незамысловатый, казалось бы, предмет кухонного интерьера технотизируется во всех своих проявлениях. Водопроводная вода, перед тем как поступить в смеситель, может проходить разнообразные степени очистки во встроенных системах фильтрации. От примитивного механического, до сложных биохимических, не только очищающих воду, но и изменяющих ее жесткость. Такие системы рекомендуются как для здорового приготовления пищи, так и для обработки воды, поступающей в стиральные и посудомоечные машины. Так же на водопроводные трубы при подключении водоемкой техники устанавливаются электронные системы раннего обнаружения протечек «аквастоп». В современной технике данные системы делятся на две составляющие – внутреннюю и внешнюю. Первая находится внутри самой машины и реагирует на повышение давления воды изнутри, то есть на угрозу перелива. Вторая – исполнительное устройство – перекрывает подачу воды, так сказать, в первоисточнике, в месте соединения с краном. Сам смеситель в таких системах также модернизирован: умеет переключать источник воды между фильтрами, закрывать и открывать слив. Сливное же отверстие оккупировал пока мало изученный россиянами прибор – диспозер. Это сравнительно новая для нас машина позволяет прямо в раковине утилизировать практически все пищевые отходы, доводя гигиеничность кухни до абсолютной. С этим прибором уходят в область воспоминаний зловонность мусорного ведра и тараканы. Мы даже не говорим уже о ни с чем не сравнимом удобстве разделки, мойки и подготовки продуктов при наличии такого аппарата: почистил рыбу в раковине, филе на сковороду, отходы в слив. Мощный мотор диспозера измельчит их в мелкий порошок и смоет в канализацию. Сами же мойки сегодня тоже являют собой продукт передовой технической мысли.

И, наконец, краткое введение в понятие «вытяжки». Критерии выбора этого вида техники стоят несколько особняком. Выбор вытяжки для кухни – это одновременно выбор и технических характеристик прибора и эстетических параметров как центрального стилистического акцента кухни. К вытяжке как к технике сегодня применимы следующие требования: работа в двух режимах – отвод воздуха за пределы помещения и рециркуляция. Последняя требует применения специальных угольных фильтров, которые необходимо периодически менять. Также желательны несколько уровней мощности двигателя и подсветка. Для небольшого кухонного пространства может быть достаточно вытяжки, работающей в режиме циркуляции. Тогда модель производится с металлическими фильтрами, наиболее эффективными для очистки воздуха. Поэтому при выборе вытяжки стоит обратить внимание на такие аспекты, как реальная мощность прибора, дизайн и правильность выбора высоты над рабочей поверхностью при монтаже. Конструктивно современные вытяжки выполняются в двух основных модификациях – полновстраиваемые (ее видно только снизу) и вытяжки как самодостаточный предмет интерьера. В первом случае полет вашей фантазии не ограничен практически ничем: оформление очага – традиционной основы кухонного интерьера – переход в область чисто эстетических поисков стиля. Полностраиваемая вытяжка, выполняющая свою основную задачу – очищать воздух, совершенно не мешает дизайнеру или архитектору воплощать самые смелые идеи. Но и отдельно висящие вытяжки также поражают воображение разнообразием внешнего вида и отделки. По своей сути вытяжка – прибор довольно простой: мотор, фильтр, корпус. Поэтому, с точки зрения промышленных дизайнеров, она – идеальный вариант для приложения своих творческих сил. Дизайнерская самобытность вытяжки вполне оправдывает свое «господствующее» местоположение – в центре кухонной композиции.

Обсудение статьи >>

Информация на этой странице защищена авторскими правами. При использовании любых материалов сайта прямая гиперссылка обязательна.