Встраиваемая техника: кухонный треугольник11.02

Ни один продукт в «домашней» сфере производства не отличается таким многообразием и технической сложностью, как кухня. Причем, мы здесь говорим даже не о технике как таковой. Несмотря на все технические инновации последних десятилетий, работа на кухне по-прежнему остается ручным трудом. И эргономика кухни, при всей кажущейся изученности, далеко не исчерпала себя в исследовании предметной среды, окружающей работающего на кухне человека.

Как это у нас водится, понятие о кухонном треугольнике придумали… правильно, немцы. Им, видите ли, надо было выработать очередной стандарт, регламентирующий эргономические требования к планировке кухонь, и они решили, что основой расчетов идеальной компоновки кухонного пространства должен стать путь хозяйки между самыми популярными местами посещений в процессе готовки. Ими оказались холодильник, плита и мойка. Соединили прямой – получился треугольник. Стандарт благополучно приняли, и с тех пор тезис о треугольнике вошел во все дизайнерские хрестоматии, а хозяйки, работая на новых «треугольных» кухнях, экономят время, силы и нервы. В большинстве наших малогабаритных квартир, конечно, сложно следовать советам ученых, но три основных предмета кухонной обстановки должны составлять смысловую основу композиции. То есть, начиная проектировать кухню, первым делом надо определить местоположение этих опорных точек последующей конструкции. Причем, вопреки Евклиду, ваш треугольник вполне может располагаться и по прямой: точка А – у плиты, шаг право – мойка (точка В), шаг влево – холодильник (точка С). Или наоборот. Основной задачей является не соблюдение геометрических пропорций, а производство как можно меньшего количества ненужных движений. Ибо ходьба – не цель вашего пребывания на кухне. Ходьба приветствуется в залах Третьяковки или на экскурсии по Парижу. И чтобы на эти увлекательные занятия у вас остались время и силы, ходьбу по кухне надо максимально минимизировать. Для этого все самое необходимое для приготовления запланированных блюд должно быть в пределах досягаемости вытянутой руки или максимум одного шага и вытянутой руки. Для начала разложите ваши действия по приготовлению, допустим, обеда на составляющие. Первое действие – выемка из холодильника нужных продуктов. Делать это, как ни странно, лучше сразу, за один подход, стоя на одном месте. Для этого справа от вас и от холодильника должен сразу начинаться стол. Причем, если что-то надо тут же отправить размораживаться, то и микроволновке место здесь же – на холодильнике (при высоте оного не более 150 см) или справа от него на полочке. Опять же лучше расположить полочку так, чтобы, не сходя с места, можно было оперировать дверцей и кнопками микроволновки. Тем более, что они сейчас бывают как с вертикальным, так и с горизонтальным открыванием. Чтобы единоразово достать все необходимое и при этом не разморозить холодильник, надо, естественно, предварительно подумать. Вспомните, вы когда-нибудь думали, подходя к холодильнику? То-то. Это всегда было импульсивное неосознанное движение. И вот из тысяч таких движений и состоит наша ежедневная жизнь. Тысячи ненужных движений сжигают тысячи маниакально подсчитываемых калорий – какое уж тут рациональное питание. Предположим, что вы технично, за 54 секунды, достали все необходимо из холодильника. «Все» – это значит, что больше вы к нему не подойдете в течение всей процедуры приготовления обеда. Затем делаете полтора шага и оказываетесь между плитой и мойкой, а перед вами разделочная доска. Делая по полшага вправо-влево, устанавливаете на конфорки кастрюли-сковородки, моете то, что надо вымыть, режете то, что надо резать. Причем, все необходимое для этого также должно быть в пределах протянутой руки: и кастрюли, и ножи, и масло. Именно на этом пятачке (между плитой и мойкой) должны быть сосредоточены максимум полочек и приспособлений. Самые часто используемые вещи должны располагаться здесь, иногда даже вопреки эстетике. Если у вас большая кухня, все оперативные функции готовки все равно должны быть сосредоточены на площади 1-2 квадратных метра. Определенные немцами углы треугольника не являются оперативными для процесса готовки. То есть на них вы не производите основных операций по приготовлению блюд. Поэтому как бы центром нашего как бы треугольника должна стать часть столешницы между варочной поверхностью и мойкой. Одна-две самые нужные «оперативные» конфорки могут быть отделены от остального многообразия, занимая место в описанном центре. Для этого идеально подходят варочные поверхности «домино», о которых речь пойдет ниже. Очень удобно поместить рабочий центр в угол. Глубина столешницы здесь получается максимальной, предоставляя больший оперативный простор. Опять же за счет угла можно минимизировать ходьбу. Справа желательно разместить мойку, слева плиту. И этот тезис также оправдан (для правшей). Правая рука выполняет большую часть работы и, как правило, мойка справа сподручнее, а плита и булькающие на ней супы все-таки зона повышенной опасности, и лучше, если они будут вне амплитуд движения вашей «главной» руки.
Работа на кухне, а зачастую это работа после трудового дня, требует комплексного подхода к эргономике пространства. И акценты здесь должны расставляться на физиологических и психологических моментах окружающей вас кухонной среды. Это, в первую очередь, позвоночник, ноги, руки и взгляд. Существует чисто отечественное заблуждение в том, что готовить нужно стоя. А почему, собственно? Если мы придумали, как не ходить по кухне во время работы, и согласились, что это – лучше, чем ходить, то почему бы теперь не согласиться, что лучше сидеть, чем стоять. Высокие табуреты, называемые еще барными, все чаще появляются в ассортиментах кухонных салонов. Последние тенденции в организации рабочего места следуют за новейшими исследованиями медиков. Профилактика остеохондроза, радикулита и т.п. рекомендует как можно чаще изменять рабочую позу (стоя, сидя, присев на краешек). Самая продвинутая офисная мебель – столы и стулья с регулируемой высотой для работы как стоя, так и сидя. Главная идея барного табурета в том, чтобы сидящий человек оставался на той же высоте, что и стоящий. Для кухни идеально подойдет «рабочий» вариант такого табурета – с вращением на 180 градусов, возможностью сесть на него с любой стороны, гладким сидением (металл, пластик, полированное дерево) для непринужденного частого «соскальзывания». Мы рекомендуем вам сделать табурет центром вашей кухни, точкой отсчета остальных геометрических построений. Одним из основных направлений творческой мысли конструкторов и дизайнеров бытовой техники является работа над удобством организации основного рабочего места – столешницы. Уникальные возможности для проектирования здесь предоставляет индукционная технология. Ведь поскольку нагрев происходит только там, где стоит посуда, неиспользуемые площади варочной поверхности можно запросто использовать как обычный стол. Плюс к этому предлагаются самые разнообразные варианты их формы: от горизонтальной комбинации конфорок до сотовых конфигураций в любой последовательности.
Одним из самых удачных изобретений в мире варочных поверхностей является уникальная комбинаторность функционально независимых модулей шириной 30 сантиметров. Или, как их еще называют «ДОМИНО». Не понятно, почему система «домино» не вытеснила в сердцах потребителей полноразмерные варочные поверхности. По удобству организации кухонной столешницы, по степени свободы самовыражения хозяйки, по прогрессивности подхода к эргономике рабочего пространства ей нет равных. Функциональное разнообразие делает модули «домино» удобными как для очень большой, так и для очень маленькой кухни. Незаменимы они для кухни-студии и кухни с мультифункциональным зонированием, кухни авторского дизайна, где функция принесена в жертву красоте, и аскетично профессиональной, где все подчинено первичности рационализма. Некоторые модули могут вообще покинуть кухню. Например, комбинация гриль-вытяжка-раковина может быть вынесена в гостиную или на веранду. Модули часто используемых функций могут находиться в зоне ежедневной работы, а, например, фритюрница, пароварка или модный вог располагаться так, чтобы не мешать повседневной оперативной работе. Производители предлагают гриль для приготовления блюд с неповторимым вкусом пикникового дымка, правда, вместо романтики тлеющих угольков они наполнены более экономичной в деле теплоотдачи гранулированной вулканической породой. Эффект максимально приближен к реальности. Чугунная решетка может сниматься специальной ручкой-щипцами для эффектной подачи к столу. Очень удобна фритюрница. В первую очередь тем, что такая фритюрница не занимает место на поверхности стола. Во-вторых, невероятной легкостью уборки – отработанное масло просто сливается в дренаж. Не менее полезный прибор пароварка, она просто незаменима для тех, кто заботится о своем здоровье, и не желающих иметь на кухне шкаф для встраивания ее вертикального варианта. Опять же, слив использованных жидкостей – напрямую в канализацию, более чем удобен. Вообще моделирование столешницы – одно из самых увлекательных занятий при проектировании кухни. Возможности современных композитных материалов для производства столешниц, многообразие форм и размеров моек и варочных поверхностей дарят хозяйке безграничную свободу творчества.
У дизайнеров в кухонном салоне, кроме красочного потребительского каталога, всегда припрятан рабочий каталог размеров всех элементов выбранной модели. Чем дороже фабрика, тем толще этот второй каталог, и, соответственно, тем больше у вас возможностей подогнать кухню «под себя», а у самых дорогих моделей кухонь такого каталога вообще нет, так как все делается на заказ. Для подгонки по вертикали можно оперировать высотой цоколя. В большинстве случаев это все равно «мертвая зона»: если в цокольный ящик что-то и кладут, то только для того, чтобы забыть об этом лет на пять. Современная мода рекомендует как бы подвешивать кухню над полом посредством установки ее на ножки или навешивая мебель на стену. Так что конструктивно регулирование высот возможно сегодня до долей сантиметра. С горизонталью немного сложнее, но и здесь есть выход: модули на колесах. Идея кухонными дизайнерами почерпнута из офисной эргономики. Самый модный девиз бизнес-мебели – «мой офис (рабочее место) там, где я есть» – вполне применим и для кухни. Просто подкатите к себе все необходимое для готовки и расставьте вокруг себя. Единственное, что пока не придумали, – как катать мойку.
И, проектируя свое рабочее пространство, помните, что только практичность спасет кухню от грустной демонстрационной участи.

Обсуждение статьи >>

Информация на этой странице защищена авторскими правами. При использовании любых материалов сайта прямая гиперссылка обязательна.