Технология СВЧ29.12

Начать, конечно, стоит с названия: на территории бывшего Советского Союза наряду с термином «микроволновая печь» встречается и «СВЧ (сверхвысокочастотная) печь». Первое название более распространено, но и второе тоже абсолютно корректно. Термин «микроволновая» означает, что для разогрева пищи используется электромагнитное излучение с длиной волны от миллиметра до нескольких десятков сантиметров (в случае нашего кухонного помощника – 12 см). Школьный курс физики напоминает нам, что частота излучения равна отношению скорости света (300 000 км/c) к длине волны – проведя элементарные вычисления, мы и получим СВЧ-диапазон.

Основа СВЧ-печки – магнетрон, создающий электромагнитное излучение необходимой частоты

Изобретателем микроволновой печи считается Перси Спенсер – он предложил устройство, позволявшее разогревать пищу с помощью микроволнового излучения, источники которого, впрочем, были известны на то время уже достаточно долго. По одной из легенд, инженер, работая с радарными системами, обратил внимание на то, что пища – по разным версиям это были то шоколадка, то бутерброд – нагревается, если ее поместить на включенный генератор излучения. Как было на самом деле, сказать сейчас уже трудно – возможно, это все не более чем маркетологические легенды середины прошлого века, но факт остается фактом – в 1946 году был выдан патент на микроволновую печь.

Первые модели микроволновых печей позволяют оценить эволюционный путь, который они прошли до наших дней

Как это часто бывает с техническими новинками, устройство было сразу взято на вооружение, в том числе военными, и вскоре была выпущена первая печь, предназначенная для коммерческого использования – отелей, кораблей и т. д. Это был технологический монстр массой несколько сот килограммов, высотой больше метра. При этом он имел относительно невысокую для таких габаритов мощность – приблизительно 3 кВт (у стандартной современной СВЧ-печки этот параметр достигает 1,8–2,2 кВт).

Одна из первых компактных микроволновых печей – Amana Radarange – стоила $495

В быт микроволновые печи пошли заметно позже – первая была представлена только в 1955 году, а пионерские серийные модели авторства японской фирмы Sharp появились лишь в 1962 году. Надо сказать, что в Советском Союзе, вопреки распространенным представлениям, были и секс, и микроволновые печи. Последние на бескрайних просторах нашей родины стали выпускаться с 1980-х годов, хотя часто, как это было свойственно Союзу, были дефицитом и магазинной редкостью.

Советская СВЧ-печь «Днепрянка-1»

Сегодня микроволновая печь прошла практически все этапы технологического развития и поиска технических решений и в большинстве случаев создается по классической схеме, объединяющей следующие элементы: металлическая камера с металлизированной дверцей, трансформатор, волновод, вращающийся столик, вентилятор и магнетрон.

Последний можно назвать «сердцем» микроволновой печи, ведь именно он генерирует столь полезные электромагнитные волны. В большинстве печей, для того чтобы электромагнитные волны могли свободно покидать магнетрон и попадать в камеру с продуктом, делается специальное «окошко» из слюдяной или подобной пластинки. Любопытно, что нередко покупатели, обнаружив «лишнюю» деталь в своей новой печке, отдирают эту пластинку, что приводит к неутешительным результатам.

Современная микроволновая печь с прогрессивной технологией инверторного управления мощностью

Физически разогрев с помощью микроволн заметно отличается от нагрева, например, в духовом шкафу или на плите. Дело в том, что повышение температуры обеспечивается за счет взаимодействия электромагнитного излучения частотой 2450 МГц (резонансная частота колебаний молекул воды) с жидкостью в продуктах. Молекулы воды начинают интенсивно колебаться, что и обеспечивает относительно быстрый нагрев «изнутри» пищи – она нагревается сама по себе, а не от горячей посуды или воздуха. Видимо, последнее обстоятельство и породило стойкий как броненосец «Потемкин» миф о том, что в СВЧ-печи еда разогревается, начиная с центра. Убедиться в обратном очень легко – достаточно поставить замороженное мясо на интенсивный нагрев.

Знакомая всем вращающаяся тарелка обеспечивает более равномерный разогрев продуктов

Тем не менее множество слухов и ошибочных представлений, распространяемых по методу сарафанного радио, порождает огромное количество мифов, связанных с СВЧ. Не останавливаясь на них подробно, отметим, что большинство легенд не соответствуют действительности, но при этом, конечно, безболезненно сварить яйцо в микроволновой печи нельзя.

Более важными являются меры предосторожности и безопасности, пренебрегать которыми нельзя. Во-первых, ни в коем случае нельзя пользоваться печкой при нарушении целостности камеры и дверцы, и тем более запрещается обходить системы «защиты от дурака». В первую очередь это касается включения магнетрона при открытой дверце – это практически полностью гарантирует уровень облучения, достаточный для серьезного ухудшения здоровья, вплоть до летального исхода. Кроме того, несмотря на то что внутренняя поверхность стеклянной дверцы покрыта защитной металлической сеткой, желательно не подходить вплотную к работающему устройству и не заглядывать внутрь.

Как правило CВЧ-печи имеют форму параллелепипеда, но иногда встречаются и более сложные решения (Whirlpool)

Вторая особенность СВЧ-печей связана с использованием металлов. Дело в том, что микроволновое излучение не проникает внутрь металлических предметов, а вызывает так называемые вихревые токи, которые являются нежелательными. Взрыва от металлической тарелки, конечно, не будет, однако этого лучше избегать.

Еще одно важное правило – не нагревать пищу в герметично закрытых емкостях. Поскольку излучение проникает через пластик и нагревает еду внутри, то может образоваться избыточное давление и, как следствие, в некоторых случаях небольшой взрыв. Кроме того, следует остерегаться разогревать в печи чистую воду – возможно ее перегревание и затем взрывообразное парообразование, которое также может негативно повлиять на ваше здоровье.

Нередко у людей, имеющих весьма отдаленное представление о физических основах работы микроволновой печи, возникают сомнения в безопасности для здоровья пищи, разогретой в СВЧ. Поспешим их успокоить – электромагнитное излучение микроволнового диапазона соответствующей мощности не приводит ни к каким химическим и структурным изменениям еды, за исключением испарения разогретой воды. В ряде случаев использование СВЧ-печи лучше, чем подогрев пищи на плите, так как в отличие от сковороды не надо дополнительно добавлять масло, которое при кипении в процессе жарки выделяет канцерогены. Кроме того, в микроволновке мы разогреваем только то количество еды, которое планируем съесть за один раз, это означает, например, что нам не придется изо дня в день доводить на плите до кипения целую кастрюлю супа, сваренного мамой на всю неделю.

Неожиданное и редкое решение для компактных кухонь – микроволновая печь с интегрированным тостером (LG)

В целом при соблюдении элементарных мер предосторожности печь может стать незаменимым кухонным прибором, который позволит качественно и быстро разогревать и размораживать пищу. Однако этим функции СВЧ-печки не ограничиваются, ведь она может стать и идеальным прибором для приготовления изысканных блюд. Надо отметить, что для этого вовсе не обязательно покупать дорогостоящие устройства с грилем или конвекцией – в большинстве случаев достаточно самой простой микроволновой печи. Предлагаем вашему вниманию три простых, но крайне вкусных рецепта.

Картофель с оливковым маслом и шафраном

Идеальный гарнир для большинства рыбных и мясных блюд, может выступать и в качестве самостоятельного угощения в аккомпанементе с кисломолочными продуктами, например летним болгарским супом таратор (1 литр кефира или кислого молока, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 свежих мелко нарезанных огурца, большое количество мелко порубленной зелени: укропа, петрушки, кинзы, базилика, 2 зубчика чеснока, соль, черный перец – все перемешать и оставить в холодильнике на пару часов).

Согласитесь, это выглядит очень аппетитно

Нужно отметить, что во многих печах есть готовые автопрограммы для картофеля, мы же предлагаем универсальную, которая подойдет для любой СВЧ-печи. Для двух порций понадобятся:

• 4 средние картофелины;
• оливковое масло;
• шафран или другие специи по вкусу;
• время.

Освобождаем картофель от кожицы (молодой достаточно хорошо промыть) и разрезаем на несколько частей – в идеале на дольки «по-деревенски». Солим, сбрызгиваем маслом и ничтоже сумняшеся перемешиваем руками, чтобы «соус» равномерно покрыл каждую дольку.

В отдельной небольшой мисочке или стакане растираем шафран с маслом и солью – получившейся красно-желтой жидкостью поливаем наш кулинарный шедевр. Руками после этого перемешивать не стоит, поскольку красящие вещества весьма агрессивны. Полученную заготовку ставим в микроволновую печь на 10–15 минут при средней мощности. Обязательно проверяем результат с помощью ножа или, для смелых и ловких, руками и зубами. При необходимости добавляем 1-2 минуты на средне-высокой мощности, в идеальном варианте – подпекаем грилем. Успех блюду обеспечивают скорость, свежесть и, как это ни удивительно, простота.

Slow-cook курица с рисом

Бесподобное блюдо для холостяков, занятых людей без особых гастрономических претензий и семейных пар, ленящихся готовить ужин. Неизменно высокий результат, приятная текстура и низкие трудозатраты никого не оставят равнодушным.

Для изысканного блюда понадобятся:

• чашка риса;
• куриное филе или другие куски курицы;
• оливковое масло;
• морковь;
• чеснок;
• лук;
• специи по вкусу;
• бульон или бульонный кубик.

Удаляем из кусочков курицы кости (можно и с ними, но тогда время приготовления возрастет) и нарезаем крупными кубиками. В принципе практически вся подготовка на этом заканчивается – остается лишь засыпать рис в емкость, положить туда курицу, раздавленный зубчик чеснока, порубленный лук и морковку. Щедро посыпаем приправами (лучше всего карри или куркумой – желтый цвет сделает блюдо более нарядным) и заливаем бульоном или водой с бульонным кубиком. Ставим на 15-25 минут при средне-низкой мощности, при необходимости периодически перемешиваем и добавляем воды.

Осталось только терпеливо ждать превращения продуктов в практически полный аналог ризотто – приготовление идет похожим путем, когда рис медленно впитывает вкус бульона. Гурманы могут в готовое блюдо добавить немного цедры или лимонного сока, пармезана и пару ложек сливок – это придаст неповторимый аромат и создаст приятную текстуру. Эстеты могут добавить немного черных трюфелей (на фото не показаны), но при этом надо проследить, чтобы их вкус не был забит бульонным кубиком.

Запеченные яблоки с клюквой, корицей и миндальным орехом

Простое сладкое угощение, которое, как и многие блюда для СВЧ-печки, не потребует много времени для приготовления.

Понадобятся:

• 2 яблока;
• немного клюквы (можно другие ягоды, варенье);
• сахар;
• мед;
• корица;
• тертый или измельченный миндальный орех.

Берем яблоки и ножом, лучше специальным, вырезаем сердцевину с косточками. В освободившееся место помещаем растертую с сахаром, медом и орехами клюкву, после чего помещаем яблоки в микроволновую печь на 7-12 минут при средней мощности. При возможности перед подачей можно слегка подпечь яблоки на гриле, после чего присыпать сахарной пудрой, миндальным орехом и обязательно молотой корицей.

Perfetto!

Десерт будет идеальным компаньоном молоку, чаю и, несомненно, скрасит любой зимний вечер, добавив в атмосферу романтики и уюта. Внимание! Строго рекомендуется употреблять в рождественский вечер, разместившись с ногами под пледом на диване.

В завершение еще раз напомним, что микроволновая печь идеальна для приготовления горячих бутербродов, потому что в отличие от духового шкафа ее не надо предварительно прогревать до нужной температуры и румяный верхний слой запеченного сыра можно получить всего за одну минуту.