Сковородки. Технологии антипригарного покрытия20.02

Сковорода с антипригарным покрытием позволяет готовить быстрее и проще, почти не используя масло. Кроме того, ее намного легче мыть, ведь жир и кусочки продуктов не прилипают к внутренней поверхности сковороды. В то же время такая посуда - вещь довольно прихотливая, не терпит перегрева, не дружит с ножами, вилками, металлическими лопатками. По крайней мере, это касается большинства моделей сковородок с антипригарными свойствами. Особенно чувствительна к механическим повреждениям посуда с тефлоновым покрытием. Оно же и является наиболее распространенным, однако не единственным антипригарным покрытием.

Прежде чем говорить о покрытиях, которые обеспечивают сковородкам антипригарные качества, есть смысл коротко напомнить читателю о материалах, из которых изготавливают сковородки. Основа современной сковороды может быть выполнена из алюминия, чугуна, стали. Чугунные сковородки редко снабжают каким-либо покрытием, чугун сам по себе обладает хорошими антипригарными качествами. Сковородки из стали могут быть литыми или штампованными, первые более дорогие и долговечные. Как правило, в производстве сковородок используют сталь с маркировкой 18/10, что означает содержание в ней 18% хрома и 10% никеля. Кроме того, стальную посуду делают многослойной: например, между двумя слоями стали помещают слой алюминия. Таким образом повышается теплопроводимость сковороды, поскольку сама по себе сталь нагревается в 13 раз медленнее, чем алюминий. Одни производители наносят на внутреннюю поверхность стальной сковороды тефлоновое антипригарное покрытие, другие используют альтернативные технологии, например хромирование и полировку.

Сковородки Zepter из полированной стали

Пожалуй, алюминий - самый распространенный материал основы, на которую наносят антипригарное покрытие. Ведь он нагревается очень быстро, да и весит меньше, чем та же сталь и тем более чугун.

Тефлон

Тефлон - политетрафторэтилен (PTFE), или фторопласт. Изобретенный в тридцатые годы прошлого века химиком из американской компании DuPont, в 1956 году данный материал стал применяться в изготовлении сковородок французской фирмой Tefal.

Тефлон обладает устойчивостью к кислотам и щелочам, выдерживает большие перепады температуры, в то же время тефлоновое покрытие довольно легко поддается механическим повреждениям. Сейчас его используют многие фирмы, получившие лицензию у компании DuPont. Кроме того, PTFE применяют в качестве антипригарного покрытия и другие производители, но при этом они не могут ставить на своей продукции зарегистрированный товарный знак Teflon и называть свои сковородки "тефлоновыми".

Однако в отношении тефлона звучит много критики. Прежде всего она связана с токсичностью покрытия. Все дело в том, что при температуре свыше 300 °С тефлон разлагается и выделяет опасные для здоровья вещества. Впрочем, 300 °С - это средняя цифра, в различных исследованиях на тему вреда тефлона указывают разные температуры, при которых начинается выделение токсичных элементов. К тому же при производстве тефлона, как правило, применяется перфтороктановая кислота (PFOA), которая оказывает негативное воздействие на организм человека и животных. Так, в Европе уже запрещено использовать данное вещество. В последнее время многие производители посуды указывают в рекламе и на упаковке своих изделий: "не содержит PFOA". Действительно, известные, уважаемые фирмы отказались от использования перфтороктановой кислоты. Что же касается посуды сомнительного происхождения - в ее составе с большой вероятностью могут присутствовать токсичные элементы.

Звучит по меньшей мере настораживающе, но производители тефлоновых сковородок парируют - бытовые газовые и электрические плиты в основном нагревают посуду меньше чем до 300 °С.

А приготовление продуктов с использованием масла значительно уменьшает вероятность перегрева внутренней поверхности сковородки. К тому же тефлон опасен прежде всего в процессе его производства.

Так или иначе, тефлоновое покрытие по сей день является самым распространенным антипригарным покрытием для сковородок. Тефлоновая поверхность потрясающе гладкая, к ней действительно не пригорает еда, а про вред тефлона всерьез заговорили относительно недавно, и пока что альтернативные технологии антипригарного покрытия не успели отвоевать рынок у столь успешных в течение многих лет тефлоновых сковородок.

Пользоваться сковородой с тефлоновым покрытием можно в течение нескольких лет, конечно, при условии бережного обращения. Не стоит увлекаться высокими температурами и перегревать сковороду, это поможет избежать негативного воздействия тефлона на ваше здоровье, а также надолго сохранить антипригарные качества сковороды. Если же вы заметили образовавшиеся на поверхности тефлонового покрытия трещины или царапины - немедленно выбрасывайте такую посуду, ведь это значит, что она не только потеряла свои антипригарные свойства, но и стала опасна для здоровья. Также следует учесть, что использовать сковородку с тефлоновым покрытием более трех-четырех лет (что равно 2500-3000 нагреваний) не рекомендуется, поскольку за этот период времени на поверхности покрытия в любом случае появляются дефекты, делающие ее непригодной для качественного приготовления пищи.

Титан

В последнее время от ряда производителей кухонной посуды можно услышать, что они используют в производстве сковородок с антипригарными свойствами титан. Он якобы позволяет сделать поверхность сковороды более устойчивой к механическим воздействиям. Зачастую названия "титановая", "гранитная", "мраморная" используются производителями сковород всего лишь в качестве маркетингового хода - чтобы подчеркнуть прочность посуды. При этом они совсем не обязательно отражают истинный состав основы или покрытия сковородки. Хотя в сегменте дорогих сковород встречаются даже модели с каменным покрытием.

В любом случае титан может использоваться исключительно как вспомогательный элемент, так что называть такую посуду титановой нет оснований. Материал основы и состав антипригарного покрытия при этом могут быть различными. Если речь идет о титано-керамическом покрытии, то здесь нет "ни капли" тефлона. Однако следует отметить, что чаще всего подразумевается добавление титана к классической структуре все того же PTFE (тефлона). Одним из наиболее известных можно назвать покрытие QuanTanium. Преимущества в данном случае налицо, ведь, в то время как для обычной тефлоновой сковороды металлические лопатки, вилки, ножи - злейшие враги, для сковородки с титановым покрытием они не страшны.

Керамика

Керамическое антипригарное покрытие с каждым днем приобретает все большую популярность, хотя керамика - давно известный материал. Строго говоря, такое покрытие не является полностью керамическим - на металлическую основу сковороды наносится упомянутый выше титано-керамический слой или другой по составу нанокомпозит (современный вариант керамики), который обеспечивает посуде отличные антипригарные качества. В отличие от большинства видов сковородок, керамическая сковорода не испортится, даже если вы забудете выключить конфорку и само блюдо напрочь сгорит. Конечно, речь идет о качественном керамическом покрытии, которое используют известные производители посуды. Практически у каждого из них есть своя запатентованная технология его изготовления.

В безымянных китайских сковородках якобы керамическое покрытие вполне может представлять собой тонкий слой эмали, нанесенный на обычную алюминиевую основу. Срок службы такого изделия, как и его антипригарные свойства, вызывают большие сомнения.

Вообще же одним из положительных качеств посуды с керамическим покрытием, наряду с несомненной экологической безопасностью, называют ее долговечность. Вероятно, она действительно прослужит вам долго, однако керамические сковородки представлены на рынке относительно недавно, так что судить о том, как они покажут себя в долгосрочном периоде, еще довольно сложно.

В обращении с керамическим покрытием есть свои правила, которые помогут надолго сохранить замечательные свойства сковороды. Перед началом использования такой посуды будет полезным нанести на нее слой масла и прокалить сковороду, эта простая процедура положительно сказывается на прочности и антипригарных качествах керамического покрытия.

Керамика плохо переносит резкий перепад температур, поэтому не стоит выкладывать на сковороду продукты, которые вы только что достали из холодильника. В то же время сковородки с керамическим покрытием можно нагревать вплоть до 450 °С, они спокойно выдерживают воздействие высокой температуры в течение долгого периода времени, так что хорошо подходят для приготовления блюд, которые требуют длительной термической обработки.

Что касается устойчивости к механическим повреждениям - обращайте внимание на условия эксплуатации, указанные производителем в инструкции к изделию. Так, керамические покрытия, разработанные некоторыми известными фирмами, не стираются и не царапаются. Тогда как другие не обладают такими свойствами, и в таком случае не следует пользоваться металлическими приборами, чтобы переворачивать продукты во время их приготовления на керамической сковороде.

Керамические покрытия, используемые различными фирмами, называются также по-разному: Ecolon (Brener Neoflam, Fry Best Neoflam), Thermolon (Green Pan), Ceramit (TVS), Keravis (Ballarini), Ceramica (Moneta), Greblon (Giaretti), Excilon (Maestro, Gipfel), Ferno Ceramic (Berghoff) и другие.

Чугун как альтернатива антипригарным покрытиям

Зачем изобретать велосипед, если можно пользоваться обычной чугунной сковородкой? Пусть она тяжелая и не такая модная, как тефлоновая, зато абсолютно безопасна для здоровья. Посуда из чугуна стала заново занимать свое место на полках магазинов, особенно в свете критики тефлонового покрытия.

Чугун нагревается медленнее, чем алюминий, из которого чаще всего делают сковородки с тефлоновым покрытием, так что если вы собираетесь наскоро приготовить яичницу, проще воспользоваться тефлоновой сковородой, особенно если у вас дома установлена электрическая плита, которая также греется довольно долго. Но когда приготовление блюда требует длительной термической обработки, пожалуй, нет ничего лучше старой доброй чугунной сковородки.

Она отлично переносит воздействие высокой температуры даже в течение нескольких часов, при этом еду можно переворачивать не часто, не переживая, что она пригорит. В процессе готовки на поверхности чугуна образуется своего рода естественное антипригарное покрытие. А если перед первым использованием прокалить сковороду, натерев ее внутреннюю поверхность подсолнечным маслом, можно не сомневаться, что посуда прослужит вам по-настоящему долго.

Чугунная сковорода также требует правильного ухода - не оставляйте на ней готовую еду и постарайтесь не применять для ее очистки моющие средства, используя только воду. Такую сковородку следует обязательно вытирать насухо, иначе она может поржаветь, а в случае падения существует риск, что посуда расколется.

А вот металлических приборов чугунная сковорода не боится вовсе - чугун трудно поцарапать. Долговечность, неприхотливость и экологичность чугунной посуды в настоящее время снова делает ее весьма популярной.

Выводы

Пожалуй, названий антипригарных покрытий существует не меньше, чем производителей сковородок, хотя зачастую именно в названии и состоит различие между ними. Прежде чем покупать сковородку с антипригарными свойствами, постарайтесь разобраться, на чем они основаны - на использовании тефлона, нанесенного на многослойное дно, а может быть, на применении экологически безопасной керамики или особой полировки стали. Сейчас в продаже можно встретить даже посуду с гранитным покрытием, которое также призвано бороться с пригоранием продуктов. Хотя зачастую речь идет лишь о маркетинговых названиях, которые имеют отдаленное отношение к истинному составу покрытия. Впрочем, существует и каменная посуда, вот только она очень редко встречается в продаже и отличается высокой ценой. Конечно же, чем более новая и прогрессивная технология использована в производстве сковородки, тем, как правило, выше ее цена.

Выбирая сковороду с антипригарным покрытием, не забывайте о своем здоровье. Дешевая посуда сомнительного происхождения, купленная на рынке, просто не может являться безопасной. Кто знает, из какого сплава она изготовлена и сколько вредных веществ в ней содержится. Кроме того, такая покупка очень скоро напомнит вам о своей цене. При условии правильного обращения качественная фирменная сковорода прослужит вам намного дольше и с лихвой окупит потраченные на нее деньги.

Остается пожелать вам удачного выбора и приятного аппетита, а также добавить парочку рецептов блюд, в приготовлении которых невозможно обойтись без отличной сковороды.

Рецепты

Сковорода с антипригарным покрытием идеально подходит для приготовления вкусных мясных и рыбных блюд.

Говядина с болгарским перцем и луком

Приготовление этого блюда не отнимет у вас много времени, да и набор ингредиентов довольно прост.

Вам понадобится:

• 500 г говядины;
• молотый черный перец;
• соль;
• 1 зубчик чеснока;
• оливковое масло;
• 1 красный сладкий перец, нарезанный полосками;
• 1 зеленый сладкий перец, нарезанный полосками;
• половинка луковицы, тонко нарезанная;
• 10 помидоров черри, разрезанных пополам.

Куски говядины (стейки) хорошо посыпьте солью с перцем и натрите с обеих сторон измельченным чесноком, оставьте мариноваться на 10 минут.

Тем временем на сковороде разогрейте две столовые ложки масла, добавьте лук и перец, помешивайте пару минут, пока лук не размякнет. Затем добавьте помидоры и обжаривайте еще 2-3 минуты. Затем переложите овощи в тарелку.

Нарежьте говядину тонкими полосками и обжаривайте на среднем огне. Когда стейки обжарятся до коричневого оттенка, их следует перевернуть на другую сторону. Пожарив мясо до готовности, добавьте овощи и готовьте еще пару минут, постоянно помешивая. Блюдо можно подавать с рисом.

Карась в сметане

В приготовлении этого блюда нет ничего сложного, если у вас под рукой есть сковорода с антипригарным покрытием.

Вам понадобится:

• 1 кг карасей;
• 2 средних луковицы;
• полстакана подсолнечного масла;
• 3 яйца;
• 4 столовых ложки панировочных сухарей;
• 1 стакан молока;
• полтора стакана сметаны;
• свежие укроп и петрушка.

Перед приготовлением карасей нужно очистить, выпотрошить, обсушить и посолить. Мелко разрежьте лук, обжарьте его на масле до золотистого цвета и немного остудите. Взбейте яйца и смешайте с обжаренным луком. Обмакните рыбу в полученную смесь и запарируйте ее в сухарях. Затем выложите карасей на раскаленную сковородку и обжарьте с обеих сторон.

Поджаренную рыбу следует переложить в сухую сковороду, залить молоком и сметаной, довести до кипения, но не кипятить. Перед подачей на стол посыпьте блюдо зеленью.