Сковородки. Материалы для изготовления15.12

Сковорода – универсальный помощник хозяйки. С помощью этого нехитрого приспособления можно жарить, печь, тушить мясо, рыбу и овощи, а также разогревать перед подачей на стол уже готовые блюда. Классическая конструкция сковороды не претерпела изменений еще со времени ее изобретения. К днищу с невысокими бортиками прикрепляется ручка из металла, дерева или бакелита, которая позволяет легко управляться с посудой у плиты и оберегает хозяйку от ожогов.

В прежние времена все сковороды были круглыми, варьировалась только высота бортика в зависимости от предназначения посуды. Например, блинные сковороды традиционно имеют низкие стенки, а сковороды для тушения рагу – высокие. В последние годы на полках магазинов появилась посуда для гриля, имеющая прямоугольную форму, и глубокие, похожие на полусферы емкости «вок», которыми пользуются китайские повара. Еще одним существенным нововведением в мире кухонной утвари стали новые материалы, все чаще применяемые для изготовления прочной, надежной и экологичной посуды.

Вечно молодой чугун

Тяжелые и неуклюжие чугунные посудины черного цвета – «прабабушки» всех современных сковород. Кто бы мог подумать, что в наш век технического прогресса эти старушки так и не выйдут из моды? Действительно, чугунные сковороды используются на кухнях до сих пор, причина тому – их непревзойденный талант готовить жаркое и другие тушеные блюда. Именно в такой посуде хозяйкам удается достичь эффекта «русской печи», от чего блюда национальной кухни получаются особенно вкусными.

Чугунная сковорода

Секрет этих сковородок состоит в физических характеристиках чугуна. Этот металл из-за своей низкой теплопроводности нагревается достаточно медленно, но зато потом, достигнув определенной температуры, долго удерживает ее. Чугунная посуда универсальна, ее можно использовать для газовых и электрических плит, а сковороды с цельнолитыми ручками - даже для духовок. Пористая структура чугуна позволяет равномерно распределять тепло по всей сковороде, соответственно, блюдо не останется сырым с одной стороны и не подгорит с другой. Кстати, этот черный металл обладает антипригарными свойствами, причем с течением времени они только усиливаются.

Чтобы приготовить пищу на чугунной сковороде, не нужно приобретать целый набор из всевозможных лопаточек разной формы. Эта посуда крайне непривередлива: если на кухне найдется деревянная лопатка – чудесно, если нет – вполне подойдет и обычная столовая ложка.

Основной недостаток чугунных сковород – их внушительный вес. Хрупкой домохозяйке будет тяжело справиться с толстостенной посудой большого диаметра. Считается, что ухаживать за такими сковородками очень легко – они моются обычной, самой дешевой бытовой химией. Правда, за редким исключением, только вручную, посудомоечная машина может испортить чугун. Следует также помнить, что эти сковородки могут ржаветь, поэтому постоянная сырость или длительные замачивания в воде им противопоказаны. Ронять их тоже нельзя – при падении на твердую поверхность массивная, но хрупкая чугунная посуда наверняка расколется.

Сковороды из нержавейки: все для вашей пользы

Еще один материал для изготовления сковород, который, как и чугун, является сплавом железа, - это нержавеющая сталь. Такой материал кроме железа содержит еще хром и никель. Самая качественная сталь для сковород имеет маркировку 18/10, это означает, что в ее состав входит 18% хрома и 10% никеля. Именно такая сталь применяется на производственных линиях заводов известных фирм Zepter и BergHOFF.

В свое время нержавейка была самым прогрессивным и «модным» металлом при производстве кухонной утвари. Поскольку чугунную посуду для приготовления пищи постоянно приходится мыть, появление ржавчины остается распространенной проблемой. Нержавеющая сталь не подвержена коррозии, поэтому влажная среда кухни ей не страшна. Кроме того, изделия из этого металла ощутимо легче чугунных, что также является их немаловажным достоинством.

Набор сковород из нержавеющей стали

И все же главное преимущество посуды из нержавейки – это ее химическая инертность. Металл не вступает в реакцию с продуктами питания, а потому приготовленные блюда сохраняют все свои полезные свойства и не приобретают неприятный привкус.

С эстетической точки зрения такие сковородки смотрятся значительно изящнее чугунных изделий. Вот только их блестящая полированная поверхность серебристого цвета может потускнеть и потемнеть при недостаточно тщательном уходе. Поэтому владельцам блестящей посуды следует придерживаться таких правил:

• мыть сковороды обычными моющими средствами для посуды без использования жестких щеток и абразивных веществ, чтобы не поцарапать полировку;
• не оставлять пустую сковороду на включенной плите, иначе неравномерно прогретая поверхность металла покроется цветными разводами.

Следует отметить, что стальные сковородки можно использовать на газовых, индукционных и стеклокерамических конфорках. Так уж вышло, что привлекательный внешний вид сковород из нержавейки компенсируется некоторыми неудобствами в эксплуатации. Так, например, полированная поверхность и сама структура металла не способствуют равномерному распределению тепла и не обладают антипригарными свойствами. Поэтому дно сковороды необходимо смазывать маслом или жиром, а пищу в процессе приготовления придется тщательно перемешивать.

Алюминий – лучший выбор для слабого пола

Если уж речь пошла о «классических» легких сковородках, то здесь на первом месте стоит алюминиевая посуда. Конечно, чистый алюминий производители не используют. Для производства посуды применяют различные сплавы, очень солидно выглядит так называемый анодированный алюминий, внешне напоминающий латунь. Алюминий – «любимый» материал торговой марки BergHOFF. Под этим брендом выпускается легкая и качественная посуда под специальным антипригарным покрытием.

Сковородки из сплава алюминия изготовляют двумя способами: штамповкой и литьем. Штампованная посуда тонкостенна, она имеет небольшой вес, но отличается низким качеством. Ее нельзя перегревать, иначе дно и стенки могут деформироваться. Поэтому такие сковороды больше подходят для газовых, чем для электрических плит.

Гораздо практичнее литые сковородки с дном толщиной от 6 мм и более. Им не страшен перегрев, потому и срок их эксплуатации более продолжительный. Правда, такие сковородки отличаются от штампованных увесистостью, но по сравнению с чугунными они просто невесомы.

Алюминиевая сковорода

Сковороды из алюминия самые дешевые из всех приведенных выше разновидностей посуды. К сожалению, алюминий не столь инертен, как нержавейка, поэтому он может потемнеть при контакте с агрессивными веществами. Этот металл вступает в реакцию со щелочами и кислотами, что сказывается на вкусовых качествах приготовленной пищи. Алюминий известен своими антипригарными свойствами. Кроме того, благодаря значительной теплопроводности он быстро нагревается, так что сковорода будет готова к использованию практически через минуту после того, как попадет на плиту.

Достоинства и недостатки антипригарных покрытий

Антипригарные свойства материала порой играют едва ли не решающую роль в вопросе выбора сковороды. Благодаря новым разработкам фирм - производителей посуды мы все реже сталкиваемся с проблемой подгорания пищи. В настоящее время наибольшей популярностью у покупателей пользуются три вида покрытий для посуды: тефлон, керамика и титан. Принцип действия у них одинаков, так что различаются эти виды покрытий только своим химическим составом.

Тефлоновое покрытие

Об этом материале сегодня наслышаны все, немало жарких споров ведется о том, насколько он вреден для человеческого организма. Окончательную точку в этих спорах не могут поставить ни независимые эксперты, ни производители. Тем не менее материал настолько практичен и удобен в использовании, что тефлоновые сковородки считаются одними из лучших помощниц хозяек, их можно использовать для кухонных плит, работающих на газе и электричестве.

Основой для таких сковородок может служить как сталь, так и алюминий. На внутреннюю поверхность посуды напыляется политетрафторэтилен - полимерный состав, содержащий фтор. Этот материал был изобретен американской фирмой Dupont еще в прошлом веке. Чтобы не шокировать домохозяек труднопроизносимым названием, американцы придумали ему более ходовое коммерческое имя – тефлон. Новый материал приняли на вооружение многие европейские фирмы-производители, именно благодаря качественным и относительно недорогим антипригарным сковородкам бренд Тefal заслужил популярность среди потребителей.

Тефлоновая сковорода фирмы Тefal

Тефлон отличается поразительной стойкостью к высоким температурам и агрессивным веществам. Кроме того, он образует гладкую, очень скользкую поверхность. Дно тефлоновых сковородок не всегда ровное, некоторые модели имеют рифление, но антипригарные свойства оно не ухудшает, даже наоборот – чем более выражена текстура такого рифления или рисунка, тем меньше у пищи остается шансов пригореть. Соответственно, срок службы сковород отличается толщиной покрытия дна: гладкая посуда служит 3–4 года, слабо текстурированная поверхность – 5–6 лет, а шероховатая может отлично работать до 10 лет.

Противники тефлона утверждают, что этот материал, разогретый до температуры 200-250 °С, начинает выделять токсичные вещества. Вне зависимости от того, как каждая хозяйка относится к этому факту, следует избегать чрезмерного или длительного нагрева сковороды. Такую посуду вполне можно использовать для приготовления блюд на малом огне. Также не стоит ее мыть с помощью абразивных средств – от этого слой тефлонового напыления повреждается и пища начинает пригорать.

Керамическое покрытие

Сковородки с керамическим покрытием внутренней поверхности дна и бортиков появились на рынке относительно недавно, всего пару лет назад. Сегодня самыми известными производителями такой посуды являются швейцарская компания Vinzer и бельгийская фирма GreenPan. Едва прослышав об уникальных свойствах нового керамического композита, все фанаты спорного тефлона перешли на новый вид посуды. Как утверждают производители чудо-сковородок, в состав их покрытия не входят вредные для окружающей среды и здоровья людей вещества политетрафторэтилен (PTFE) и перфтороктановая кислота (PFOA). Эту посуду можно безбоязненно нагревать до 450 °С – ей все нипочем!

Сковорода-гриль с керамическим покрытием

Кроме того, покрытие из керамики в 6 раз прочнее тефлона. Сковороду можно мыть самой агрессивной бытовой химией, тереть жесткой мочалкой и скоблить. Керамический композит инертен, при контакте с пищей он не портит вкус и запах. Немаловажно и то, что керамика может быть окрашена во всевозможные «веселенькие» цвета вроде ярко-оранжевого или пронзительно-салатного. Это настоящая находка для поклонников стиля поп-арт, уставших от хирургического блеска кухонной нержавейки. Правда, посуда отличается немалым весом, да и стоит она дороже тефлоновой. Более существенный недостаток сковород с керамическим покрытием состоит в том, что их нельзя использовать на индукционных плитах.

Титановое покрытие

Бренд Spider Pan принес на российский рынок сковороды с титановым покрытием. Технология их изготовления такова: отлитая из чугуна заготовка сковороды методом плазменной наплавки покрывается частичками титана, обеспечивающими антипригарный эффект.

Набор сковород с титановым покрытием Spider Pan

Такая посуда исключительно практична: она прочна, износостойка, а кроме того, обеспечивает равномерный прогрев дна и бортиков. Благодаря химической инертности материал покрытия не вступает в реакцию с продуктами. Сковородки можно мыть вручную или в посудомоечной машине. К сожалению, посуду Spider Pan невозможно использовать на кухонных плитах индукционного типа.