|
Не известно, как долго еще просуществует кухонная техника, обеспечивающая нас вкуснейшей канцерогенной поджаристой корочкой, но мода на здоровый образ жизни стремительно набирает обороты и диктует новые правила. Еще каких-нибудь 10 лет назад тривиальная и ставшая привычной пароварка присутствовала лишь в ассортименте немногих производителей, специализирующихся исключительно на малой бытовой технике. Сегодня же пароварка, за редким исключением, есть в линейке любого бренда. По этому поводу выпущено огромное количество кулинарных книг, живут и процветают тематические Интернет-ресурсы, и уже нет нужды рассказывать покупателю, для чего этот прибор. Рекламные идеи вроде «при варке на пару в продуктах сохраняется максимум полезных веществ» набили оскомину, а между тем, не все так однозначно. Поэтому мы расскажем вам как о плюсах, так и о минусах такого способа тепловой обработки, чтобы покупка пароварки была осознанной, а оказавшийся ненужным прибор потом уныло не пылился долгие годы на антресолях.
Но для начала немного интересных фактов из истории.
Приготовление на пару издревле практикуется в восточной кухне и изобретение пароварок принято приписывать китайцам. Существует также версия, что китайцы заимствовали этот способ приготовления пиши у арабов, которые в свою очередь переняли его у коренного населения Северной Африки, а именно у берберов. Древнее берберское блюдо «кускус» (крупа, приготовленная вручную из манки) с незапамятных времен готовилось на пару в сосуде с водой, на который устанавливалась плетеная корзинка.
 На сегодняшний день именно китайская кухня насчитывает самое большое количество блюд, приготовленных на пару. Но вовсе не тяга к здоровому образу жизни подвигла китайцев на столь широкое использование пара, а свойства риса, который, как известно, составляет основу азиатского рациона. Рис (и, соответственно, рисовая мука) содержит много клейковины, поэтому при обычной варке слипается, как никакой другой продукт. Пельмени из рисового теста, пирожки и пампушки – любимые и самые распространенные блюда азиатской кухни – просто нельзя приготовить иначе: рисовое тесто при варке или жарении теряет вкус и превращается в липкую полупрозрачную массу, поэтому эти блюда традиционно готовятся на пару в плетеных бамбуковых корзинках. Корзинки устанавливаются ярусами на кастрюлю с кипящей водой, сверху накрываются такой же плетеной крышкой. Эти корзинки – обязательный инвентарь каждой китайской хозяйки и в наше время, они продаются в любом магазине, в них готовят пельмени и пампушки и в самой дешевой забегаловке и в дорогом ресторане.
 В Европу приготовление на пару пришло в средние века, но широкое распространение получило только в Англии вместе с пудингом, претерпев к тому же некоторые изменения – английский пудинг готовится не на пару, а на паровой бане. Посуда помещается в сосуд с кипящей водой, которая и нагревает ее стенки. Этот способ использовался также для приготовления круп – каша распаривалась и не пригорала. В виде паровой бани приготовление на пару пришло в Россию вместе с заморскими блюдами из Европы только в XIX веке. В знаменитой книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» приготовление на пару рекомендовано исключительно для варки пудингов. То есть, можно с уверенностью сказать, что пароварка для нас – прибор вполне экзотический. Для приготовления на пару хозяйки сооружали нехитрую конструкцию из кастрюли и любой перфорированной посуды – решета, дуршлага. Продукты помещались в эту посуду, которая так или иначе закреплялась в кастрюле над кипящей водой. В продаже также имелись специальные перфорированные подставки для приготовления на пару, которые шли в комплекте с кастрюлями. Приготовление на пару рекомендовалось для рыбы, а также при диетическом и детском питании.
Современные электрические пароварки появились сравнительно недавно вместе с идеей здорового образа жизни – в середине 70-х годов прошлого века, и с начала своего появления не претерпели значительных изменений, ибо идея сама по себе проста и незатейлива. Ярусные пароварки – недорогой вид техники. Самые функционально насыщенные модели стоят порядка 100 долларов.
INSIDE
|
|
Пароварка – это довольно простое устройство, задача которого состоит в нагреве продуктов посредством пара. В основании пароварки находится резервуар для воды и нагревательный элемент. При включении вода доводится до кипения, и образующийся пар поступает в паровые корзины с перфорированным дном, которые устанавливаются на основание сверху. Продукты, находящиеся в корзинах, нагреваются паром, за счет чего происходит их приготовление. Конденсат и сок, выделяющиеся из продуктов, собираются в специальный поддон. Это пример классической ярусной пароварки. Важное достоинство таких приборов – безопасность. Конструкция полностью исключает выплескивание кипятка и, соответственно, риск обжечься им.
Такие устройства различаются мощностью, вместимостью, возможностями управления, количеством и конфигурацией корзин и набором дополнительных функций.
Уровень мощности, вместимость пароварки и объем резервуара для воды – взаимосвязанные характеристики. Уровень мощности колеблется у разных производителей от 400 до 2000 Вт, объем паровой корзины от 1 до 5 литров, емкость резервуара от 0,5 до 6 литров. Выбирать пароварку надо с учетом размера семьи и ваших потребностей. При выборе также следует уделить внимание вместимости поддона для конденсата. Этот параметр не зависит от перечисленных выше, и варьируется у разных моделей, а размер его имеет важное значение. Если поддон недостаточно вместительный, то вам придется опорожнять его во время приготовления. Желательно, чтобы у поддона были удобные ручки.
|
|
|
У большинства моделей имеется в наличии только один общий поддон, в который собирается сок и конденсат со всей пароварки. Смешение запахов и вкусов – это одна из особенностей приготовления в пароварке и это необходимо учитывать. Некоторые производители преподносят эту особенность в качестве сейлс-аргумента, но мы хотим заметить, что разные продукты требуют разного времени приготовления, поэтому это спорный аргумент даже при хорошей совместимости вкусов. Для того чтобы избежать смешения вкусов, предусмотрена дополнительная чаша без перфорированного дна. Она есть в комплекте практически у всех производителей, и называется чашей для риса, хотя в ней можно готовить любые продукты. Чаша устанавливается в верхнюю паровую корзину. На размер этой чаши тоже следует обратить внимание при покупке пароварки – у некоторых моделей они бывают недостаточно вместительные.
Современная тенденция – паровые корзины со съемным дном и собственным поддоном. Такая конструкция предотвращает смешение вкусов, что подтверждает нашу уверенность в том, что это, скорее, недостаток, чем достоинство пароварок. Еще одно подтверждение – новинки от ведущих производителей, у которых паровые корзины располагаются не ярусами, а соседствуют на одном основании.
|
|
|
К таким моделям относится пароварка от Tefal – «VitaCuisine». Она имеет две металлические корзины объемом 2,5 л и одну большую чашу объемом 6,5 л, которая предназначена для приготовления большого количества овощей. Кроме того, в комплекте двусторонний противень, который можно использовать для тушения овощей или рыбы.
|
|
|
Пароварка, которая стоит особняком – модель «Intellisteam» от Morphy Richards. Эта пароварка общей вместимостью 8,2 л предусматривает индивидуальный нагрев и раздельное время приготовления для каждого отсека.
|
УПРАВЛЕНИЕ
Управление бывает механическое и электронное. При механическом управлении поворотным регулятором задается только время приготовления, по окончании которого пароварка выключается автоматически. Электронное управление поддерживает больший выбор функций – можно задать не только время приготовления, но и время включения. Некоторые модели поддерживают функцию сохранения продуктов теплыми после приготовления (keep warm). Эта функция позволяет поддерживать приготовленное блюдо теплым до тех пор, пока в резервуаре есть вода. Но стоит помнить, что незначительный нагрев – это все-таки нагрев, и не все продукты после такой обработки сохранят вкус, не говоря уже о витаминах. Электронное управление позволяет оснастить пароварку информационным дисплеем, на котором отображается время приготовления и уровень воды в резервуаре. Электроника значительно упрощает контроль за уровнем воды, что немаловажно, потому что в процессе приготовления воду необходимо доливать. Для этого практически у всех пароварок, кроме самых примитивных, предусмотрен специальный люк или отверстие. Вы можете быть совершенно спокойны, даже если случайно забыли выключить пароварку. Как только воды в резервуаре станет недостаточно, пароварка автоматически отключится.
АРГУМЕНТЫ ЗА И ПРОТИВ
Принцип приготовления на пару исключает такие неприятности, как подгорание или пересыхание продуктов, поэтому пароварка абсолютно незаменима для разогрева и размораживания блюд. Но далеко не все продукты подходят для приготовления на пару. К ним относятся три категории продуктов. Во-первых, продукты, варка которых занимает много времени – крупные куски мяса и бобовые. Приготовление бобовых требует значительного времени, даже при условии, что вы предварительно замочите их в воде. Поэтому варка бобов, фасоли и гороха на пару займет чрезвычайно много времени и не улучшит вкуса продуктов. Исключение составляет только зеленая стручковая фасоль. Вторая категория – продукты, которые перед основным приготовлением рекомендуется отваривать и сливать отвар, чтобы удалить вредные растворимые вещества или избавиться от характерного запаха. К этой категории относятся грибы (кроме шампиньонов) и субпродукты. И, наконец, жидкие блюда и макаронные изделия также не рекомендуется готовить в пароварке, так как пар в данном случае нагревает не продукты, а емкость с жидкостью, которая будет иметь температуру 80-85 градусов, что скажется и на времени приготовления и на качестве блюд. Совершенно другое дело – изделия из рубленого мяса, рыба или овощи, омлеты и суфле. Приготовленные на пару паровые котлеты, биточки, тефтели – полезны и очень вкусны. Это – идеальный способ приготовления мяса для тех, кто заботится о своем здоровье. Отсутствие вредной поджаристой корочки делает любое блюдо диетическим. Рыба получается более нежной и сочной. Овощи сохраняют больше витаминов и микроэлементов, не теряют цвет и не развариваются. Изделия из теста, такие, как пельмени, не лопаются при варке. Суфле и омлеты получаются нежными, не подгорая, а пудинги просто невозможно приготовить иначе. Кроме того, приготовление на пару позволяет исключить добавление жира или масла, благодаря чему снижается калорийность блюд и исключается риск образования канцерогенов, поэтому блюда, приготовленные на пару – обязательный и основной компонент низкокалорийных диет. Но нужно принимать во внимание, что при варке на пару в продуктах сохраняются все вещества – как полезные, так и не очень. Поэтому вы должны быть уверены в качестве продуктов, принимая решение готовить их на пару.
Пароварка – не самый экономичный способ приготовления продуктов. Именно этим объясняется ее ярусная конструкция. Чтобы добиться оптимального результата, необходимо соблюдать определенные правила: продукты, которые требуют большего времени приготовления, необходимо размещать в пароварке в нижней корзине. Кроме того, для равномерного и быстрого приготовления продукты необходимо размещать в корзине в один слой, а верхнюю паровую корзину использовать для разогрева блюд и варки только быстро приготавливаемых нежных овощей.
При приготовлении на пару исключено подгорание или прилипание продуктов к посуде, поэтому чистка пароварки после использования не вызывает особых проблем, если не считать того, что кроме корзин нужно вымыть поддон и опорожнить резервуар. Оставлять воду в резервуаре после использования крайне не рекомендуется. Кроме того, качество воды сильно влияет на вкус блюда. Поэтому производители настоятельно рекомендуют использовать фильтрованную воду, а заботливые производители оснащают пароварки собственным фильтром для воды.
ОСОБЕННОСТИ
На сегодняшний день в продаже есть пароварки как с прозрачными, так и с непрозрачными корзинами. Выбор – исключительно дело вкуса, так как через прозрачные стенки запотевшей корзины готовящихся продуктов не видно. А вот размер корзин – это может быть важно. Есть два варианта конструкций – с одинаковыми корзинами и с корзинами разного диаметра, которые при хранении удобно вкладываются друг в друга.
Кроме функций таймера и «keep warm» многие производители предусматривают автоматические программы для приготовления разных продуктов, которые по сути тоже являются настройками таймера, заложенными в памяти устройства. Самые продвинутые модели способны корректировать время приготовления того или иного продукта по весу. Вам останется только ввести данные – тип и вес продукта, и электроника мгновенно высчитает время приготовления. Это удобно для неопытных кулинаров, кроме того, глаз радуют симпатичные пиктограммы и обилие кнопочек на панели управления.
Tefal, как известно, всегда думает о нас, а потому предлагает эксклюзивную функцию – «быстрый пар». Функция предусматривает мгновенное образование пара (30-40 секунд), что сокращает время приготовления.
ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ
 Мода на здоровый образ жизни породила новый тренд – пароварка как функция микроволновой печи, духовки и аэрогриля. Такие приборы производители гордо именуют «мультифункциональными». Модели микроволновых печей с функцией пароварки есть у Samsung, Whirlpool, Panasonic и LG. Принцип приготовления на пару у таких устройств такой же, как и у обычной пароварки, а конструктивно это решается двумя способами. Первый – в камеру печи ставится емкость для воды, поверх которой устанавливается специальный решетчатый лоток для продуктов с крышкой, набор емкостей входит в комплект устройства. Другое решение – встроенный резервуар с нагревательным элементом, куда заливается вода. Такую же конструкцию имеет большинство встраиваемых пароварок – сравнительно новый вид техники, который предлагают солидные производители состоятельным покупателям.
Встраиваемые пароварки выпускают Miele, Siemens, ATAG, Gorenje, Kuppersbusch, De Dietrich.
Эти приборы гораздо вместительнее и сложнее настольных пароварок – они позволяют регулировать не только время приготовления, но и температуру воды, имеют множество автоматических режимов для размораживания и приготовления. Самые дорогие и эффективные встраиваемые модели вместо нагревательного элемента оснащены парогенератором, а у Miele есть пароварка, в которой продукты готовятся под давлением, как в скороварке.
Разумеется, кроме функций приготовления, они имеют все характерные признаки техники А-класса: защиту от несанкционированного включения, многоступенчатую систему безопасности, автоматически программы очистки, контроля уровня и качества воды, многочисленную индикацию текущего состояния устройства. Все эти удобства, как известно, недешевы – стоимость встраиваемой пароварки начинается от 1000 долларов в зависимости от комплектации.
Информация на этой странице защищена авторскими правами. При использовании любых материалов сайта прямая гиперссылка обязательна.
|