|
Если раньше домашний очаг (будь то печь или камин) был суровой необходимостью, то без его ближайшего родственника - духовки - сегодня вполне можно обойтись. Правда, тем самым вы лишаете себя такого количества вкусностей, что и не перечесть...
Битва за независимость
Хорошая духовка - верный признак заботливой хозяйки, которая и родных побалует, и гостей удивит своими кулинарными способностями. А если духовой шкаф выделен в отдельное устройство, то его автономность позволит разместить устройство там, где им удобнее всего пользоваться.
Другое дело, что у нас подобную идиллию встретишь нечасто. Проблема в чисто физических ограничениях, связанных с размерами кухни. Так что стандартным вариантом в большинстве случаев является размещение варочной поверхности и духового шкафа на манер стандартной кухонной плиты, где одно из устройств (обычно варочная панель) является зависимым. И хотя духовка может работать и в гордом одиночестве, дабы не было лишних проблем обычно приобретается готовый комплект.
Впрочем, все вышеперечисленное отнюдь не мешает с умом подходить к выбору духового шкафа благо, ассортимент позволяет. Даже в условиях комплекта есть масса возможностей купить функциональное и удобное устройство. Есть только одно «но» - работать оно, скорее всего, будет на электричестве.
.jpg) Газовые и электрические
В отличие от варочных поверхностей, где перекос в сторону электрических устройств заметен, но все же не так очевиден, в мире духовок правит электроток. Дошло до того, что во многих современных газовых духовках даже используется дополнительный электрический нагревательный элемент.
Впрочем, газовая духовка вполне справится с приготовлением большинства обычных блюд. К тому же, соотношение «цена-качество» у подобных устройств обычно лучше.
Однако приготовление в газовой духовке многих блюд связано с дополнительными усилиями человека. Оставив такую духовку совсем без присмотра, вы рискуете сильно удивиться полученному результату. Электрические модели гораздо лучше поддаются автоматизации. Множество функций, присущих электрике, в газовых духовках попросту отсутствует.
Например, здесь используется только механическое управление, тогда как электрические модели могут похвастаться и сенсорным, и совмещенным. Электрическая духовка способна куда точнее выбрать необходимую температуру и поддерживать ее на протяжении всего процесса готовки, а некоторые модели (Siemens HE 230522) даже оснащены специальным термощупом, позволяющим контролировать температуру внутри блюда. [6] Усовершенствованный таймер электрических духовок дает возможность точно задавать время приготовления блюда и не только сигнализировать о его истечении, но и автоматически отключаться.
Именно поэтому покупатели все чаще выбирают смешанный комплект, где варочная поверхность газовая, а духовой шкаф - электрический. Таким образом, повседневный процесс приготовления пищи осуществляется за счет газа (который дешевле), а в качестве устройства для приготовления более сложных блюд используется более приспособленная для этого электрическая духовка. Правда, в этом случае не стоит каждый день баловать домашних пирожками - затраты по оплате электроэнергии встанут в копеечку.
 Больше режимов, хороших и разных
Особое внимание при выборе духовки следует обратить на количество режимов нагрева. В стандартных духовках их два (верхний и нижний), в многофункциональных - гораздо больше. Не в последнюю очередь благодаря наличию вентилятора на задней стенке - т.н. модели «с конвекцией» (Whirlpool AKP 234, Ariston FD 52.2 GC).
Наличие конвекции позволяет поддерживать в рабочей камере духовки одинаковую температуру, тем самым ускоряя приготовление пищи (почти на треть) и препятствуя ее пригоранию. Появляется возможность одновременно готовить несколько однотипных блюд на разных уровнях духовки.
За счет наличия нескольких режимов нагрева (разумеется, и здесь лидируют электрические устройства) многофункциональные духовки имеют и несколько режимов работы. Отключая и комбинируя нагревательные элементы (верхний, нижний, боковые стенки, нагревательный элемент вокруг вентилятора), устройство позволяет готовить самые разные блюда. Это может быть как стандартная готовка, так и ускоренная, несколько режимов разморозки, сушки, специальные режимы для подрумянивания блюд и т.д. Помимо очевидных режимов в некоторых моделях предусмотрены отнюдь не cамые явные варианты применения духовки: от заквашивания теста (Whirlpool Fusion AKZM 656 IX – в три раза быстрее, чем при комнатной температуре) до экзотического для нас подогрева посуды (Bosch HBA 57S650E - еда в тарелках ваших гостей останется горячей в два раза дольше).
Несмотря на то, что большинство описанных режимов есть только в электрических устройствах, такие полезные в хозяйстве вещи как вертел и гриль могут присутствовать как в газовой, так и в электрической духовке. Газовые в этом случае даже предпочтительней (блюдо больше похоже на традиционное поджаривание на углях), да и готовка в данном случае занимает меньше времени. Однако и следить за газовым другом придется куда лучше.
Кстати, можно неплохо сэкономить (место на кухне), купив гибридное устройство. Например, духовку, совмещенную с СВЧ-печью (Samsung FQ-159 STR, Bosch HBC 84K551). Любителям здорового образа жизни придутся по вкусу модели, в которых предусмотрена функция готовки на пару. И пусть злые языки твердят, что таким образом производители бытовой техники первоначально пытались бороться с паром, возникающим при готовке. Главное, что в выигрыше остался покупатель.
Модели, подобные AEG-Electrolux B 9820-4 могут похвастаться сразу несколькими режимами приготовления пищи с помощью пара: только на пару, жар и пар одновременно. Режимы нагрева чередуются.
 Безопасность решает все
Особое внимание уделяется безопасности. Современные духовки (и газовые, и электрические) имеют функции защитного отключения в случае неисправности устройства.
Газовая духовка к тому же оснащена функцией «газ-контроль», позволяющей ей автоматически выключаться, если пламя погасло (более дорогие модели в этом случае еще и попытаются самостоятельно поджечь его заново).
Пора бы забыть и о раскаленной дверце духовки, о которую было так легко обжечься раньше. Использование в конструкции дверцы не одного, а сразу нескольких стекол не позволяет температуре внутри передаваться на внешнюю поверхность. Чем больше стекол – тем дверца холоднее (например, у Electrolux EOK 86030 X их четыре, но в других моделях могут быть и все пять).
Кстати о дверцах. Почти у каждого производителя видение вопроса о том, как их удобней открывать: в сторону, как у микроволновой печи; у Neff есть модели, где дверца съезжает вниз на салазках; существуют модели, у которых открытую дверцу можно вставить в специальную полость под духовкой (чтобы не мешала). Пожалуй, самый экстравагантный вариант – духовка-лифт (Gaggenau BL 253, Siemens liftMatic НВ 76Р570). Нажимаете кнопку и дно духовки плавно съезжает вниз. Правда, большинством подобных инноваций можно насладиться, только отказавшись от традиционной установки духовки под варочной поверхностью.
Огнем и паром
Напоследок, о самом главном – о чистке. Хотя стенки современных духовок, как правило, покрыты специальным веществом (эмалевое покрытие из дисперсных материалов, устойчивое к загрязнению и пригоранию) – куда удобней, если у духовки будет система самоочистки.
Наиболее простая из подобных систем – нанесение на внутреннюю поверхность специального катализатора, не позволяющего жиру пригорать. После окончания готовки поверхность просто протирается влажной тряпкой (Bosch HBN43W350). К сожалению, каталитическое покрытие обычно наносят только на заднюю стенку (остальные – дополнительная опция), а лет через 5-7 оно истончается и теряет свою эффективность. НО если в конструкции духовки использованы съемные внутренние панели, то их можно заменить на новые в сервисном центре.
Существенно облегчить уборку духовки могут системы очистки паром (Easy Clean, AquaClean): оставленная во включенной духовке вода, испаряясь, воздействует на жир, покрывающий стенки.
Если же хочется решить проблему радикально – стоит приобрести модель с пиролизной очисткой (AEG COM 5120 VW). Стоить она будет заметно дороже, но зато, при нагреве духовки до 500 градусов, всё что не спряталось (остатки пищи) просто сгорает, превращаясь в пепел.
Конечно, ни один из способов не предусматривает полного отсутствия участия владельца духовки, однако многие из них способны сократить его до минимума.
Обсуждение статьи>>
Информация на этой странице защищена авторскими правами. При использовании любых материалов сайта прямая гиперссылка обязательна.
|