Культура потребления чая. От самовара до электрочайника13.12

Благодаря своим удивительным свойствам чай уже давно стал напитком № 1 во многих странах мира. Он прекрасно утоляет жажду летом, согревает зимой, лечит, бодрит, успокаивает. Он помогает сосредоточиться или расслабиться, с его помощью можно выразить свои чувства и соприкоснуться с культурой других народов. Ведь чайные традиции – это квинтэссенция географической, климатической, социальной, духовной и исторической специфики любой национальности. Например, монголы и буряты добавляют в чай масло и соль, а тайцы - ароматные травы и специи, народы Северной Африки и Аравии предпочитают «туарегский» чай, завариваемый с большим количеством мяты. Иранцы пьют чай из ормудов - похожих на маленькие вазы стеклянных сосудов, а узбеки, угощая чаем гостей, наливают всего треть пиалки, потому как попросить добавки в их культуре означает проявить уважение к дому и хозяину.

На родине чая

Удивительные свойства чая были обнаружены впервые в Китае. О происхождении этого чудодейственного напитка китайцы рассказывают красивую легенду. Живший в третьем тысячелетии до нашей эры император Чен Нунг славился своей образованностью и страстью к путешествиям и исследованию трав. Однажды, во время одного из привалов, слуги по традиции начали кипятить воду в открытых котлах, дабы все желающие могли напиться. Вдруг налетевший невесть откуда ветер сорвал несколько листков с ближнего куста, и они упали в котел. Слуги посчитали воду безнадежно испорченной, однако император рискнул попробовать окрашенную неизвестным растением жидкость. Вкус и аромат оказались настолько приятными, а напиток таким бодрящим и освежающим, что Чен Нунг приказал собрать и сохранить чудо-листья. Так, согласно легенде, и началась история чая.

В современном Китае чай входит в список семи продуктов, потребляемых ежедневно. Его пьют в семейном кругу, заваривая в больших глиняных или фарфоровых чайниках и разливая по чашкам и пиалам. Кроме того, в китайской культуре, чаепитие несет в себе значительную социально-психологическую составляющую. Например, чашку чая подают человеку, перед которым хотят искренне извиниться. Чтобы выразить свое глубочайшее уважение, дети приглашают своих родителей на чай в ресторан. Существует особая чайная церемония Гунфу Ча, во время которой старшее поколение рассказывает младшему о преданиях и обычаях своего народа. В Китае чай принято пить и на свадьбу - в соответствии с ритуалом молодожены угощают своих родителей чаем, стоя на коленях, в знак признательности и благодарности.

В повседневной жизни китайцы предпочитают зеленые и желтые сорта чая, заваривая в больших чайниках «на всю семью» и индивидуально в чаоу - специальных чашках с крышечкой (сегодня мы называем их гайванями). Во время церемонии Гунфу Ча используется маленький, примерно на 150 мл, чайник из исинской глины. Заваривая чай, принято «знакомиться» с ним - вдыхать аромат не заваренных листьев, «привлекать» внимание чайника – водить по нему специальной чайной кистью по часовой стрелке, а также сливать первую заварку – ее не пьют.

Путь к красоте и гармонии

В Японии рассказывают другую легенду о происхождении чая. Связывают его с именем буддистского монаха Бодхидхармы (японское имя Дарума). По легенде, чайный куст вырос на том месте, куда упали веки Дарумы. В гневе он отрезал их, поскольку сонливость мешала ему медитировать, а впоследствии его ученики пили отвар чайных листьев для поддержания бодрости. Чай также подносили Будде как дар. Считается, что именно монахи-буддисты и завезли чай в Японию с материка.

Так же как и в Китае, в Японии к чайной церемонии относятся как к искусству: ведь для японцев – это прежде всего путь к красоте и гармонии. Проведению таких церемоний долго обучаются, постигая определенный порядок действий, этикет, набор необходимых предметов. Изучают даже беседы, которые следует вести во время чаепития.

В идеале японское чаепитие проводится в специальном чайном домике, расположенном в центре живописного сада. Перед началом церемонии гости любуются окружающим пейзажем, отвлекаются от текущих забот и мирской суеты. Но и в условиях современного мегаполиса можно провести чайную церемонию, используя отдельное помещение или просто отдельный стол.

Японская чайная церемония

Сама же чайная церемония – это, как уже говорилось, своеобразный обряд соприкосновения с прекрасным. Перед ее началом гости совершают омовение, заходя в чайный домик – оставляют обувь у входа. Обязательным является определенный набор утвари, включающий шкатулку для хранения чая, сосуд, в котором кипятится вода, пиалы для гостей, а также одну большую чашу для совместного питья, ложку для насыпания и мешалку. Предметы обязательно должны составлять один ансамбль и иметь налет старины. Во время основной части церемонии гостям готовят густой и очень крепкий чай из растертых в мельчайшую пыль листьев, который по очереди пьют из общей чаши, сохраняя при этом молчание. После хозяин готовит новый, более легкий чай, к которому подаются сласти и во время которого можно вести беседы. Некоторые виды японских чайных церемоний предполагают легкие, а главное, очень красивые закуски.

Японцы пьют чай и в повседневной жизни, предпочитая зеленый или желтый. Его пьют как перед едой, так и после, заваривая некрепким в круглых чайниках с ситечком или в гайванях.

Чашечку чая, ваше величество?

Однако все же самая «чаепьющая» нация в мире это не китайцы и не японцы, а англичане. Минимум трижды в день они откладывают все свои дела, для того чтобы выпить чашечку чаю, а отсутствие перерыва на чай во время деловых переговоров может расцениваться как верх неуважения. Употребление чая в Англии четко связано со временем суток, его пьют за завтраком, ланчем, а знаменитый чай в пять вечера (файв о’клок) вообще можно считать визитной карточкой Британии.

Традиции современного английского чаепития были заложены в викторианскую эпоху. Любительница порядка и правил, королева Виктория сама составила основы чайного этикета, в соответствии с которыми каждому времени суток полагался свой собственный чай. Верные традициям англичане до сих пор пьют утреннюю чашку чая до завтрака (early morning cup), а потом балуют себя крепким сортом чая English breakfast, за ланчем предпочитают «Английский чай № 1», поздний ланч сопровождается чашкой чая «Английский полдник», а за ужином смакуют Earl Grey.

Гостям правилами хорошего тона предписано предлагать несколько видов чая на выбор. Листья в заварнике заливаются кипятком и настаиваются в течение нескольких минут. После того как чай разлит по чашкам, в заварник вновь доливают кипятка и накрывают тканевым чехлом. К чаю обычно подают выпечку: сконы (маленькие печеные булочки) или хрустящие вафли, в общем, все, что можно обильно намазать традиционными кремами, джемами или маслом.

Конечно же, говоря об английском чаепитии нельзя обойти стороной так называемый «белый чай», то есть чай с молоком. Среди британцев до сих пор ведутся споры на тему: «Что же наливать в чашку первым - чай или молоко?» Дело в том, что раньше, когда фарфор был настолько тонок, что мог расколоться от соприкосновения с кипятком, в чашку действительно первым наливали молоко. Сегодня же некоторые ценители уверены, что такой способ лишает чай его истинного вкуса и аромата.

Самовар - всему голова

Что ж, в нашей собственной культуре чаю отведена просто-таки огромная роль. Мы пьем чай вне зависимости от времени суток, ритуалов, душевного и материального состояния, утром перед работой, днем в перерывах, на совещаниях и во время выполнения особо трудных, требующих концентрации задач, вечером уютно устроившись в кресле с книжкой или на кухне вместе с родными и близкими, обсуждая, как прошел день. В общем, всегда и везде. А зародилась такая «чайная» любовь еще с тех времен, когда чай стал доступен аристократичному российскому дворянству и предприимчивому купечеству.

Художники охотно изображали богатое русское чаепитие -
с самоваром, баранками и вареньями

Тогдашние традиции чаепития были позаимствованы у англичан. Чай подавался к красиво сервированному столу вместе со всевозможными сладостями и выпечкой, его пили, ведя неторопливые беседы о политике, светской жизни и многом другом. Поначалу мужчины пили чай из стаканов в резных подстаканниках, однако позже, с повсеместным внедрением фарфора в дворянских домах, эту манеру забыли. Зато она прижилась в трактирах и сохранилась до наших дней – стаканы в подстаканниках до сих пор встречаются в отечественных поездах.

Конечно же, главной деталью, практически символом русской культуры потребления чая был самовар. Дело в том, что обычно чай заваривали очень крепко, а непосредственно перед питьем разбавляли кипятком. Самовар же не только быстро кипятил воду, но и достаточно долго сохранял ее температуру, именно поэтому он занимал почетное место в центре стола и был его настоящим украшением. Ведь дорогие самовары работы известных мастеров радовали глаз изяществом форм и линий, богатством росписи, создавая неповторимую атмосферу домашнего уюта. Сегодня в быту самовары (даже электрические) практически не используются.

Быстро, просто, вкусно

Каждый из нас в принципе знает, как правильно заваривать и пить чай. Но современные реалии накладывают свои ограничения. И вся наша «чайная церемония» обычно сводится к тому, чтобы выбрать любимый сорт из огромного разнообразия доступных и залить его кипятком в заварнике или чашке. Да, мы неуклонно следуем ритуалу, выпивая чашку чая перед работой, перед сном или после еды, но современный ритм жизни требует, чтобы на приготовление этой самой чашки было затрачено минимум времени и усилий. Именно поэтому на смену самоварам, котелкам и прочей посуде для кипячения воды в современной культуре чаепития пришли электрочайники. Эти простые и удобные бытовые приборы сегодня есть практически на каждой кухне.

Решающим фактором в повсеместном распространении электрочайников, конечно же, стала скорость нагревания воды. В зависимости от мощности, объема и типа нагревательного элемента (открытый или закрытый) в среднем она составляет от 1 до 8 минут. Даже если вы кипятите большой объем воды в маломощном электрочайнике, это все равно будет быстрее, чем при помощи его неэлектрического собрата и газовой конфорки.

Второе преимущество электрических чайников – контроль над температурой воды. Раньше ее определяли по пузырькам воздуха, наблюдая за процессом закипания. Теперь же достаточно задать нужную температуру электрочайнику. Конечно, не все модели обладают такой функцией, но если для вас важно сохранить вкусовые качества завариваемого чая, стоит задуматься о приобретении именно такой. Ведь температура воды - важный момент. При недостаточном нагреве напиток получается пресным, при перегреве - горьким или приторным. Необходимая температура заваривания для разных сортов чая обычно указывается на упаковке.

Некоторые модели электрических чайников не только нагревают воду до заданной температуры, но и поддерживают эту температуру. Согласитесь, удобно, когда горячая вода всегда есть под рукой и для дружеских посиделок, и если, например, в доме – маленький ребенок.

Кроме всего прочего, современные электрочайники – это целый мир неповторимого дизайна, оригинальных форм и всевозможных размеров. Это может быть электрочайник в стиле хай-тек или «бабушкин» чайник в стиле ретро, с пластиковым, металлическим, стеклянным корпусом, яркий или нейтральных цветов. Подобрать то, что впишется в интерьер вашей кухни или офиса, не сложно.

Электрочайники De'Longhi, Siemens, Philips, Kenwood

Конечно, каждый пьет чай по-своему, используя разные сорта и способы заваривания, соблюдая строгий ритуал или впопыхах между делом, в одиночестве или большой компании, для поддержания тонуса или, наоборот, релаксации. Однако для всех нас чай, в той или иной мере, продукт не просто привычный, но и жизненно необходимый.