Кухонные ножи и их производители01.12

Загляните в Интернет. Огромный выбор самых разных ножей, разного материала, разного производства: немецкие, швейцарские, японские, китайские, австрийские. Как же выбрать, кому отдать предпочтение?

Ведь хочется не только приобрести надёжного помощника на кухне, но и не переплатить при этом. Но и нарваться на отвратительное качество тоже нет никакого желания. Попробуем в рамках этой статьи рассмотреть некоторые известные бренды, гарантирующие вам отличную работу и длительный срок службы.

Германия

Заглянем на родину "Мерседесов" и "БМВ". Пожалуй, немецкое качество в первую очередь связывается со знаменитым городом Золинген (Solingen). Именно там располагаются самые популярные в народе фирмы-изготовители, клеймо которых на ноже вызывает максимум доверия.

Семейная фирма Ed. Wusthof Dreizackwerk KG (торговая марка Wusthof) ведёт свою историю с 1814 года. За это время, сделав себе имя не только в пределах Германии, но и по всему миру, компания не пустила производство своих ножей на самотёк. Их отличают тщательный контроль, особенно на конечных стадиях, и ручная доработка.

Самые популярные серии – это Le Gordon Blue, Icon, Culinar.

"Вюстофский" Le Gordon Blue – тонкая рукоятка, оптимальный баланс, удобно лежит в руке.

Icon – отличная обработка клинка, острота держится длительное время. Рукоятка эргономичная и лёгкая, с классическими тремя заклёпками.

Culinar – отличительной особенностью этой серии стала изогнутая металлическая рукоятка, что не так уж часто встречается последнее время. Может быть, из-за этой детали ножи Culinar выглядят настолько стильно и солидно, что прекрасно годятся, например, для подарка.

Стоимость не заоблачна, как, например, у другой известной немецкой фирмы Zwilling J.A. Henckels, выпускающей свои ножи с 1731 года под торговой маркой Twin. У последней цена за "шефа" может достигать €500. А более демократичный, но не уступающий качеством аналогичный нож от Wusthof может стоить €100–140.

Тем не менее ножи Twin, пожалуй, даже более популярны, чем Wusthof. В принципе это мало чем обосновано, ведь в обеих компаниях выпускается очень качественная продукция. Видимо, здесь уже дело в раскрученности и "недокрученности" брендов.

Серия Twin 1731 (в честь года основания фирмы) выглядит очень и очень достойно, прекрасная сталь и исполнение на высоком уровне. Однако и здесь главный (и немаловажный) минус - это стоимость.

Серия Twin 1731

Кроме упомянутых, в Германии немало хороших производителей – это и известная с XVIII века, опять же золингеновская, фирма F.Dick и более молодая, но не менее именитая Gude и дающая пожизненную гарантию на свои отнюдь не дешёвые ножи Messermeister. Обо всех всё равно не расскажешь так, как хотелось бы, но общее представление вы уже имеете.

Обратите внимание, что в последнее время развелось много китайских подделок под продукцию известных немцев (что лишний раз подтверждает их популярность). Однако надпись на клинке с точным наименованием места изготовления имеется только на оригинальных моделях. Китайцам почему-то не даётся написание Solingen Germany – получается то Solingan, то Solinger, то ещё что-то подобное.

Япония

Обратим свой взгляд на Восток. Разве кто-то сомневается в том, что для Японии нож – это целое искусство? Передаваемое из поколения в поколение знание, тщательный и кропотливый труд, практически шаманство над каждым изделием...

Японцы высоко ценят искусство нарезания продуктов – одним движением, тонкими слоями. С древнейших времён в этой стране поощрялось и развивалось умение создавать изящные катаны, для европейца - невообразимо острые. Совершенно нормальным считалось потратить на изготовление такого меча пару лет, потом ещё столько же – на доводку и заточку. Традиции по-прежнему сильны в Стране восходящего солнца, потому японский нож – необычайно острый, из первоклассной стали, который приятно даже просто держать в руке. А уж резать!

Если в Германии нарицательным обозначением родины признанных качественных ножей стал Золинген, то в Японии таким местом является Секи. В этом городе сосредоточено ножевое производство более сотни компаний.

А сколько их – знаменитых на весь мир брендов! Hattori, Misono, Hiro, Tojiro, Kasumi, Samura, Masamoto... Понятно, что невозможно рассказать обо всех, потому возьмём в качестве примера только некоторые.

Примеры ножей от Misono

Masamoto – известная марка, в основном специализируется на изготовлении ножей для суши.

Mac производит ножи с середины прошлого века; очень хорошее соотношение цены и качества. У них существует серия ножей, продолжающих японские традиции (максимально приближенных к старинным оригиналам).

Широко известна за пределами Японии торговая марка Hattori. Их ножи отличает тщательнейший контроль за качеством, полное соответствие идеалу – так, как его понимает основатель компании Ичиро Хаттори. Фактически фирма существует с 70-х годов прошлого века, но сам И. Хаттори занимался ножами всю свою жизнь, с 18-летнего возраста работая на фабрике по их производству. Досконально изучив процесс, взялся за самостоятельное дело. И, очевидно, не прогадал.

Сейчас ножи Hattori выпускаются в трёх сериях: KD, HD, FH.

KD: ручная ковка, в основе лезвия – вязкая порошковая сталь Cowry X, на обкладках – дамасская. Высокое качество и внушительная цена – в районе $1000 за "шефа".

HD: тоже хорошего качества, но поскольку в клинке используется не Cowry X, а VG-10, то и стоимость поприятнее, уже в районе $130.

FH: дизайн и состав стали разработаны несколькими японскими фирмами (в их числе Masamoto, Hiromoto и др.), а исполнение поручено Hattori. Ценовая категория – где-то между HD и KD.

Такой узор создаёт на клинке Hattori дамасская сталь

Швейцария

Карл Эльзнер, основавший в 1884 году фирму по производству ножей для армии, стал первым в Швейцарии мастером в своей области. До него в этой стране подобное направление деятельности отсутствовало напрочь и ножи для свой армии закупались в Германии. Первая попытка по созданию "солдатского ножа" не увенчалась успехом, поскольку Эльзнер не смог удешевить производство настолько, чтобы перебить цены на немецкую продукцию. А вот второй образец, "Офицерский нож", настолько понравился высшему составу швейцарской армии, что фирма смогла начать массовое производство.

В 1909 году компания была названа Victoria, в честь матери основателя, без которой на первых порах К. Эльзнера, скорее всего, ждало бы банкротство. После открытия в 1921 году нержавеющей стали и начала её использования в составе ножей (1923 г.) к названию добавили Inox (от Inoxidable, так по-французски будет "нержавейка"). В итоге и получилось известное нам сейчас наименование – Victorinox.

Процесс изготовления ножей происходит в швейцарском городке Ибах, где, собственно, и родилась фирма, а также – в немецком Золингене. За один рабочий день фирма выпускает более 70 000 экземпляров своей продукции, что не может не внушать уважение. Ножами Victorinox пользуются солдаты и офицеры как швейцарской армии, так и войск НАТО и даже астронавты NASA. И хотя приборы именно для кухни компания начала делать сравнительно недавно, уровень качества и был, и остаётся на высоте – и это касается всей продукции Victorinox.

Ещё один раскрученный швейцарский производитель, Wenger, не так давно был куплен компанией Victorinox. Теперь ножи от обеих фирм идут под маркой последней.

Большая часть их продукции изготавливается методом объёмной штамповки, с ручной доводкой в конце процесса. Самые популярные серии – Professional и Forged Chef's Cutlery.

Америка

Spyderco – это то, что нам предлагает сегодня США. Качественный узнаваемый дизайн и отличные режущие способности лезвия – возможно, из-за того, что производство своих ножей компания доверяет японским мастерам из города Секи, родины ножеделов. Отличительная особенность многих моделей от Spyderco – многоуровневая серейторная заточка. При таком типе режущая кромка фактически представляет собой два уровня лезвия, и в работе сначала участвует первый уровень, а затем – по мере его стирания – всю нагрузку берёт на себя второй. Такие ножи очень долго сохраняют способность работать по назначению, однако точить их весьма затруднительно.

Не забудем и Южную Америку. Бразильцы отличились не только в футболе и сериалах, ножи у них тоже неплохие. Известная компания Tramontina, основанная в 1911 году Валентином Трамонтина, начинала когда-то как маленькая фабрика. В этом году фирма отметила своё столетие, имея уже более десяти заводов.

В начале 90-х годов прошлого столетия ножи от Tramontina попали и на прилавки российских магазинов. Изделия этой компании рассчитаны в основном на средний уровень, особым изяществом не блещут. Тем не менее сделаны добротно и на совесть, а серия люкс (Supreme, Century, Century Poliwood) по качеству приближается к мировому уровню.

Галопом по Европам

Fallkniven, Ека, Roselly – известные имена в Скандинавии. При этом Ека ассоциируется с изяществом и тонким стилем, помноженными на качество; в Fallkniven создают ножи со стальными рукоятками, имеющие в основе лезвия порошковую сталь; Roselly (основатель Хеймо Розелли) ведёт производство по собственным рецептам, на основе технологий, идущих из глубины веков.

Испанец Григорио Аркос основал в 1857 году компанию по изготовлению ножей, кинжалов и ножниц, назвав её своим именем. С тех пор и "гонят" в Испании ножики с фирменным лейблом и названиями серий, тесно в воображении связывающих нас с матадорами и быками: Forjados, Saeta, Maitre...

Korkmaz – турецкая фирма, занимающаяся изготовлением посуды, столовых приборов, а также, конечно, кухонных ножей. Основанная в 1972 году, она выросла от небольшой фабрики до пары приличных заводов. Ножи – не главное направление деятельности, но и их не упускают из виду, поскольку стараются делать всё, что может пригодиться на кухне. Всё, что упрощает жизнь хозяевам.

Франция

Когда мы говорим о ножах из Франции, то в первую очередь вспоминается Sabatier. В середине XIX века этот бренд был лучшим в Европе. Но со временем, поскольку развелось слишком много фирм, выпускающих ножи под этой маркой, за качеством всех уследить стало невозможно. Сейчас во Франции более 20 компаний используют этот товарный знак (Sabatier Diamand, Sabatier Elefant, Sabatier Stellar и др.), и при этом ни одна из них не может гордо заявить: "Мы - те самые Sabatier!"

Сейчас, пожалуй, самый популярный французский производитель – это компания Tefal. Да-да, та, что "всегда думает о вас", ставшая известной на российском рынке благодаря сковородкам с тефлоновым покрытием.

Название фирмы происходит от слов teflon и aluminium. В Японии, США, Канаде её продукция фигурирует под названием T-Fal.

Собственно, сковородки – это основа и начало компании Tefal. В 1954 году М. Грегуар, французский инженер, изобретает первую сковороду с антипригарным покрытием, а в 1956 году в городе Сарсель во Франции начинает свою деятельность эта фирма. В 1968 году группа компаний SEB (производство бытовых приборов) перекупила Tefal, которая к тому времени стала ведущим производителем посуды на территории Франции, а также активно продавала свою продукцию за пределами рубежей родной страны.

В дальнейшем в истории фирмы было ещё много полезных и качественных электроприборов и различных предметов, улучшающих жизнь хозяек. Но сейчас мы говорим о ножах, и это направление своей деятельности, как и всё прочее, Tefal ведёт с отличающими её продукцию качеством и надёжностью.

Tefal Gourmet 33278

Помощники по кухне от Tefal отвечают требованиям эргономики, они лёгкие и удобные. Для разных "пород" ножей используется как хромомолибденовая, так и высокоуглеродистая сталь. Само лезвие делается в основном штампованием (в том числе объёмным), но есть и модели, полученные методом ковки, и даже цельнокованые.

Вместо заключения

В рамках короткой статьи невозможно даже просто упомянуть всех хороших мастеров и большинство отличных фирм. Можно добавить только одно: смотрите, где сделан выбираемый вами нож, и, если предпочитаете гарантированное качество, доверяйте только проверенным брендам.