Кухонные комбайны13.10

Сутью комбайна и его основным преимуществом во все времена считалось то, что он объединял сразу несколько приборов: миксер, овощерезку, соковыжималку, кофемолку, мясорубку. Приобретать все эти приборы по отдельности дело более хлопотное и накладное. В качестве недостатков комбайна называют, как правило, суть комбинирование: комбайн нужно достать, собрать, разобрать, вымыть, высушить и опять собрать. Последнее верно лишь отчасти. Если кухня спроектирована грамотно, то доставать и устанавливать не придется, потому что у комбайна будет свое законное и удобное для хозяйки место. Собрать-разобрать – на самом деле выглядит не так страшно, как звучит. Ведь речь идет всего лишь о том, чтобы надеть необходимую насадку, затем ее снять. Помыть-высушить – тоже вопрос технической оснащенности кухни. Если у вас есть посудомоечная машина, то это – не проблема. Многие производители даже рекомендуют все аксессуары комбайна мыть в посудомоечной машине, во избежание травм (пореза острыми лезвиями), что особо отмечают в своих инструкциях. Так что, при хорошей технотизации быта кухонный комбайн нисколько не усложнит вашу жизнь, а наоборот.
Что представляет собой классический кухонный комбайн? Стандартная агрегированная компоновка – это прибор, имеющий один мотор и два привода. Один привод – с высоким крутящим моментом служит для перемешивания плотных субстанций, другой – высокоскоростной – для оперативного перемешивания жидкостей. К каждому приводу прилагаются собственные емкости и набор насадок. Емкость большего размера используется как соковыжималка, мясорубка, при помощи специальных насадок в ней можно измельчить продукты, натереть, нашинковать, нарезать овощи, приготовить пюре и тесто. Вторая емкость (миксер или блендер) предназначается для взбивания кремов, яиц, смешивания коктейлей, купажирования молодых андалузских вин.

Данный тест проводился с участием шеф-повара трактира «Елки-Палки» Андрея Щетнева. Наш выбор не случаен, ведь этот ресторан известен своими овощными блюдами, а именно обработка овощей занимает больше всего времени, и хозяйки приобретают комбайны в большинстве случаев именно для облегчения этой кулинарной задачи. Справедливости ради надо сказать, наш эксперт признался, что профессиональные повара не используют комбайны и прочие технические приспособления для приготовления блюд, предпочитая острый нож и вдохновение. Но именно к качеству подготовки ингредиентов: нарезыванию, шинковке и т.д. повара относятся с большим вниманием, справедливо полагая, что от этого в немалой степени зависит результат. Поэтому в предлагаемом тесте мы оценивали в первую очередь качество подготовки продуктов, которое обеспечивают покупателям кухонные комбайны Bosch, Braun, Panasonic и Ufesa. Итак…

Bosch предложил для тестирования модель MCM 5300. По количеству насадок среди тестируемых комбайнов он занял почетное первое место. Это классический комбайн, управляется поворотным переключателем, имеет 4 уровня скорости и функцию «М» – моментального включения на максимальную скорость.
Подобная опция присутствует у всех без исключения современных комбайнов. И, хотя, у разных производителей она называется по-разному (режим «пульс», «турбо-режим»), суть одна – моментальное выведение двигателя на максимальную скорость. Не углубляясь в технические тонкости, скажем, что двигатель непрерывно в таком режиме работать не может. Поэтому кнопки и переключатели для активизации суперскорости, как правило, не фиксируются и их нужно удерживать рукой. У Bosch MCM 5300 емкость для смешивания представляет собой пластиковую чашу, которая устанавливается на корпусе и крепится поворотом до упора. Чаша закрывается крышкой со специальным выступом, который должен также до упора войти в предусмотренный паз. Надо отметить, что уважающие себя производители заботятся об интуитивности сборки своих комбайнов и о безопасности пользователя. Разнообразные защелки и фиксаторы служат защитой от травм: если не раздался характерный щелчок, не совместились метки, или вы не попали в предусмотренное специальное фиксирующее отверстие или паз – комбайн не включится. Если вы попытаетесь снять чашу, пока комбайн работает, у вас это тоже не получится. Нечаянно столкнуть прибор со стола сегодня уже не так-то просто: производители предусмотрели резиновые нескользящие подставки, а некоторые комбайны даже непросто отодрать от стола благодаря ножкам-присоскам. Единственная неприятность, которая может с вами случится при эксплуатации современного комбайна – порез острыми ножами при неаккуратном обращении.
В комплекте Bosch MCM 5300 к крышке емкости для смешивания прилагается двойной толкатель, который можно использовать как мерный стакан. В днище его меньшего отделения имеется отверстие для доливания жидкостей прямо во время работы комбайна. В комплекте к емкости для смешивания идет многофункциональный нож, лезвия которого из особо прочной и остро отточенной стали закрывает специальный пластиковый чехол. Подобные защитные кожухи присутствовали у всех тестируемых нами комбайнов.
Многофункциональный нож-измельчитель, чье название говорит само за себя, имеется в комплекте у всех комбайнов и заслуживает отдельного упоминания. При помощи этого ножа можно приготовить мясной или рыбный фарш (мясо или рыбу нужно предварительно порезать на кусочки), мелко нашинковать овощи или фрукты, нарезать сыр, приготовить овощное пюре, измельчить орехи, лед, вымешать тесто. При использовании этого ножа, ингредиенты необходимо помещать в чашу после того, как нож правильно установлен и зафиксирован на своем месте. Будьте осторожны – нож очень острый!
Овощерезка у классических комбайнов обычно представляет собой набор специальных дисковых насадок с терками (или диск со сменными лезвиями), которые надеваются на привод. У Bosch дисковые ножи цельнометаллические и двусторонние. В комплекте – диск-нож для нарезывания продуктов на ломтики (толстые и тонкие), и два диска-терки для шинковки (мелкое, среднее) и нарезки брусочками для приготовления картофеля-фри. Нашему эксперту понравилось то, что загрузочное отверстие для подачи продуктов двойное, с разным диаметром отделений. Это позволяет аккуратно и красиво нарезать овощи и фрукты ровными ломтиками одинаковой толщины.
В комплект Bosch MCM 5300 входят крюк для вымешивания теста и венчик для взбивания. Объем чаши 4 литра позволяет получить 3 кг теста за раз.
При вымешивании привод крюка и венчика движется как по окружности чаши, так и вокруг своей оси (так называемый «планетарный привод»), что улучшает качество взбивания и его эффективность. Для приготовления пюре предназначен специальный комплект насадок, названный универсальным прессом для ягод и мягких овощей. В рабочую емкость вставляется специальная пластиковая чаша с отверстиями, затем одевается пластиковая лопасть, сверху пластиковый же ободок, предохраняющий от разбрызгивания пюре. Все это накрывается крышкой. Продукты подаются при помощи толкателя, и пюре готовится практически моментально. Такая конструкция позволяет приготавливать в том числе картофельное пюре – мягкое и пышное, а не клейстер, который обычно получается при использовании для этих целей ножа-измельчителя. (Кстати, добросовестные производители в своих инструкциях обычно предостерегают неопытных хозяек от попыток приготовить картофельное пюре при помощи ножа-измельчителя.)
Следующая группа насадок – универсальная соковыжималка-центрифуга для твердых овощей и фруктов. Последовательно (как в случае с пюре) вставляется чаша с мелкими отверстиями, затем защитный ободок и крышка с толкателем. Обязательное предостережение: в этой соковыжималке нельзя выжимать сок из овощей и фруктов с твердыми семенами или косточками. Для приготовления сока овощи и фрукты необходимо очистить, в противном случае вы рискуете испортить полезный бытовой прибор. Для получения сока из цитрусовых к центрифуге прилагается специальная насадка-пресс (одна деталь).
Для привода миксера предназначены 2 пластиковые емкости разной высоты с крышкой. Большая емкость – блендер, меньшая емкость – универсальный измельчитель, например, для лука, орехов или зелени. Наш эксперт особо отметил продуманность в мелочах, делающую эксплуатацию прибора приятной. Любая насадка четко фиксируется, комбайн при работе производит весьма незначительный шум, ничего не дребезжит, а для сетевого шнура предусмотрена автонамотка. Эксплуатация этого прибора станет для потребителя, безусловно, удовольствием. Добавим, что это всегда отличает технику высокого класса.
PANASONIC предоставил для тестирования компактный комбайн MK-5070 P с одним приводом. Пластиковая емкость для смешивания дополнена многофункциональным ножом, ножом для взбивания и пластиковым диском со сменными лезвиями, т.е. овощерезкой. Многофункциональный нож, разумеется, стальной, очень острый и опасный. Нож для взбивания назван в инструкции ножом явно по недоразумению, ибо представляет собой вращающийся пластиковый диск. С его помощью можно взбить яйца или крем. В комплекте к диску-овощерезке – три сменных лезвия: шинкующее лезвие, терочное и лезвие для приготовления картофеля-фри. В распоряжении пользователя всего две скорости (в том числе режим «пульс»). Наш эксперт не одобрил кнопочное управление – поворотный переключатель гораздо удобнее. А в остальном все просто и понятно. Жаль только, что чашу не рекомендуется мыть в посудомоечной машине. Отметим это как минус.


Ufesa предложила, на взгляд эксперта, самое изящное решение кухонного комбайна. Конструкция модели BRIO радуется глаз не только округлой эргономичной формой, но и нарядным сочетанием цветных деталей. Двигатель располагается в пластиковой крышке комбайна, которая надевается на большую стеклянную чашу. Для того чтобы чаша не скользила по гладкой поверхности стола, предусмотрен яркий резиновый коврик. Управляется комбайн большой удобной кнопкой-переключателем, встроенной в центре крышки. В комплекте, как принято, многофункциональный нож, пластиковый диск со сменными лезвиями (мелкая и крупная терка, шинковка), плюс насадка-миксер для взбивания или смешивания жидкостей. Что отметил эксперт – это высокая мощность при низком уровне шума. У этого комбайна обнаружилось и другое важное преимущество – самый большой выбор скоростей (6) и режим «пульс». Еще одно преимущество – стеклянную чашу можно хранить в холодильнике, использовать для приготовления блюд в микроволновке, мыть в посудомоечной машине (как и все остальные аксессуары). То есть, вместе с комбайном вы получаете еще и удобную посуду для разнообразных нужд.


Braun представил для тестирования погружной блендер MR 5550 BC-HC. Функциональные возможности этого блендера не уступают полноценному комбайну. Вообще, погружной блендер зачастую воспринимается покупателями как приспособление для приготовления детского питания. Конечно, блендер для таких целей подходит идеально, но приготовление пюре – далеко не единственная возможность этого прибора. Минимальная конфигурация погружного (или «ручного») блендера предполагает насадку, называемую «рабочий вал». Это насадка с ножом, которым можно в считанные секунды приготовить пресловутое детское питание или пюре. Предусмотрительный Braun строит маркетинг продаж своих блендеров следующим образом: минимальную базовую конфигурацию можно по желанию дополнить, докупив разнообразные дополнительные насадки. Для теста Braun предоставил максимально укомплектованный блендер. В наборе оказались венчик для взбивания, емкость (она же мерный стакан) с крышкой и три дополнительные насадки-измельчителя. Две из них – пластиковые чаши разного объема (350 и 500 мл). К каждой прилагается собственный нож, редуктор измельчения и резиновая нескользящая подставка, которую можно использовать и в качестве крышки чаши. Третья насадка – для измельчения льда. При помощи всех этих приспособлений можно измельчить что угодно – от зелени до мяса. Работает блендер практически бесшумно, снабжен удобным переключателем скоростей и кнопкой режима «турбо». Насадки прочно фиксируются, легко снимаются и их можно мыть в посудомоечной машине. Прибор сделан очень добротно, продуманно и заслужил полное одобрение нашего эксперта.
Собственно, все. В заключении наш эксперт добавил, что, прежде чем оценивать любой прибор, нужно сначала научиться им пользоваться и понять «характер», а на это нужно некоторое время. Мы с ним совершенно согласны. А в завершение нашего обзора мы предлагаем вам фирменный рецепт от Андрея Щетнева.
Салат «Греческий»
Свежие помидоры, огурцы и сладкий перец нарезать ломтиками. Добавить раскрошенную брынзу и маслины. Все перемешать и выложить на лист латука. Подготовить заправку – соус «винегрет»: немного французской горчицы, оливкового масла, яичный желток и соль. Все ингредиенты соуса тщательно смешать в блендере и заправить салат. Сразу можно есть. Приятного аппетита!

Обсуждение статьи >>

Информация на этой странице защищена авторскими правами. При использовании любых материалов сайта прямая гиперссылка обязательна.