Кофеварки27.01

Если задуматься, то оказывается, что у среднестатистического человека не так уж много возможностей по-настоящему порадовать себя, а легальных и того меньше. Часто к ним относят разрешенные психоактивные вещества – алкоголь и никотин. Нисколько не умаляя их значения в современном обществе, отметим, что часто, а тем более ежедневно, употреблять их можно, но это неизбежно приведет к ухудшению здоровья. Вот и оказывается, что единственным вариантом остается только кофе.

Зерна, встречающие вас утром

Ценителя легко отличить по обширным знаниям сортов кофе, их помола, способов приготовления и «особых» кофеен, готовых порадовать настоящего гурмана. Однако что же делать человеку, который только хочет приобщиться к новому для него миру и еще недавно довольствовался, прости господи, растворимым кофе? Ведь знатоки от такого кощунства могут окатить волной презрения. Проще всего обратиться к нашему материалу, в котором мы дадим первичные сведения о механических приспособлениях для варки идеального кофе, оставив за скобками вопросы получения взбитого молока и знаменитых каппучино и латте.

Растворимый кофе, пожалуй, стоит рассматривать как вариант для экстренных случаев, когда натуральный кофе недоступен

Гейзерные кофеварки

За исключением заварки в чашке, гейзерные кофеварки (или «мока») – один из самых технически простых способов сварить кофе. Они представляют собой нечто среднее между кофейником и чайником, но обладают более сложной структурой – две емкости, размещенные друг над другом, между которыми находится специальный фильтр для кофе. В нижнюю часть заливается вода, которая, нагреваясь, через специальную трубочку попадает в фильтр с кофе, а затем в верхнюю часть устройства. Нужно отметить, что при использовании такого способа заваривания кофе «убежать» напиток не может, однако оставлять без присмотра гейзерную кофеварку все-таки не стоит.

Современная интерпретация нестареющей классики

Поистине чудесное решение не могло родиться случайно, само собой. Первый патент на устройство был получен в 1933 году итальянским предпринимателем Альфонсо Биалетти, и тогда же была выпущена на рынок первая кофеварка, позиционировавшаяся как недорогая домашняя замена барным эспрессо-машинам. Простота и остроумность конструкции с неизменно высоким качеством кофе обеспечили потрясающую популярность продукции фирмы Bialetti.

Классическая гейзерная кофеварка

Надо сказать, что кофеварки этой фирмы есть на рынке и сейчас, впрочем, как и огромное количество аналогов от других производителей – можно выбрать на любой вкус и даже подобрать под интерьер кухни. Особо стоит отметить, что гейзерные кофеварки станут отличным спутником любителей хорошего кофе вдали от цивилизации – на даче, в походе. Однако получаемый кофе по своим органолептическим свойствам все-таки уступает классическому эспрессо.

Капельные кофеварки

Представляют собой простой и бюджетный способ автоматизировать процесс получения кофе в домашних условиях. В большинстве случаев заварка осуществляется посредством свободной подачи горячей воды на кофе, которая, просачиваясь, собирается в специальную емкость. От пользователя требуется только залить воду, засыпать кофе и нажать кнопку. Нужно сказать, что, как правило, капельные кофеварки оснащаются специальным мармитом, который может поддерживать напиток горячим.

Несмотря на грозный вид, изделие от Siemens не позволяет получить идеальный кофе

Конечно, у такого способа заварки есть серьезные недостатки, основной из которых связан с качеством получаемого кофе. Дело в том, что кофе получается очень похожим на сваренный в френч-прессе или даже заваренный в кружке. Кроме того, капельные кофеварки совершенно не годятся для получения «шотов» – маленьких чашек густого и крепкого кофе, их удел – большие количества жидкого кофе, который итальянцы часто презрительно называют «американо». С другой стороны, стоимость капельных кофеварок невысока, и гурманские претензии к ним, в общем-то, малообоснованны.

Капельные кофеварки легко узнать по характерному внешнему виду

Рожковые и чалдовые эспрессо-кофеварки

Сразу отметим, что это практически безграничная тема, поэтому ознакомимся лишь с основными понятиями и видами кофемашин. Эспрессо – кофе, приготовленный, как и в других кофеварках, путем пропускания горячей, но не кипящей воды через спрессованный молотый кофе. При этом специалистами выдвинуто несколько основных параметров идеального эспрессо: 7–9 грамм обязательно свежемолотого высококачественного кофе засыпается в рожок (часто его называют портафильтром) с установленным фильтром, со строго выверенным усилием трамбуется специальным прессом (его называют темпером).

Портафильтр с неутрамбованным кофе

Затем через кофе под давлением 9-15 бар пропускается горячая вода – чашка кофе объемом 30 мл должна вариться 25-30 секунд, при этом образуется знаменитая пенка – «крема» (crema). Несложно догадаться, что такое количество переменных, каждая из которых действительно влияет на вкус напитка, открывает обширное поле для творчества, подбора кофе, техники и аксессуаров. Более того, возникла особая профессия – «бариста» – человек, который готовит кофе.

Правильный эспрессо

История возникновения эспрессо и эспрессо-машин также довольно примечательна. Они были изобретены в 1901 году итальянцем Луиджи Беццера. Устройство представляло собой бойлер, где вследствие кипения под давлением находилась горячая вода, которая при открывании крана пропускалась через кофе. Лицензию на выпуск таких аппаратов в 1903 году приобрел Дезидерио Павони (знаменитые машины La Pavoni), а в 1947 году Акилле Гаджиа (машины Gaggia) приступил к выпуску полуавтоматических машин, где давление создавалось не за счет кипения или насосов, как у современных кофеварок, а с помощью механического рычага – левера.

Современная леверная кофеварка от La Pavoni

Надо сказать, что леверные машины выпускаются до сих пор и многими любителями кофе считаются единственно «правильными», поскольку бариста «чувствует» машину, кофе и может тонко регулировать процесс варки. Естественно, что такие машины требуют специальных навыков и работе с ними нужно учиться.

Но прогресс не стоит на месте, и на сегодняшний день существуют относительно компактные и недорогие эспрессо-кофеварки, которые вполне могут прописаться как дома на кухне, так и в офисе. К самым простым можно отнести кофеварки, в которых давление, необходимое для получения ароматного напитка, создается за счет кипения воды и только.

Типичная бытовая эспрессо-кофеварка

Упрощение технологии позволило снизить стоимость устройств (часто до стоимости средних капельных кофеварок), но это также уменьшило давление воды до 3-4 бар, что для традиционного эспрессо уже недостаточно. Кроме того, для приготовления напитка необходимы нагрев и кипячение всего объема воды в резервуаре, а значит, кофеварки такого типа либо длительное время разогреваются, либо имеют малую емкость воды.

Более совершенные устройства имеют в своем арсенале нагнетательный насос, который позволяет получить высокий уровень давления (от 9 до 17 бар). При этом, как правило, нет необходимости разогревать весь объем залитой жидкости – в бойлере разогревается лишь необходимая для приготовления нескольких порций кофе вода. Надо сказать, что такие устройства уже полностью удовлетворяют требованиям, выдвигаемым к эспрессо-кофеваркам.

Профессиональное устройство

В третьем типе кофеварок, во многом похожем на второй, за счет наличия насоса, бойлер заменен на специальный нагревательный элемент – термоблок, который имеет развитую внутреннюю поверхность, как правило, спиралевидную. Вода, протекая через такой нагреватель, доходит до точки кипения и попадает на кофе уже в «идеальном» состоянии – с нужной температурой и под необходимым давлением.

Особое внимание нужно уделять конструкции холдера (рожка). В «правильных» устройствах он должен быть металлический и массивный – это позволяет накапливать тепло и стабилизировать температуру при варке кофе. Кроме того, некоторые производители предлагают рожки со специальными «улучшайзерами», которые позволяют получить «крема» даже на некачественном кофематериале. Например, Saeco называет свою технологию Gran Crema и предоставляет ее по лицензии другим фирмам. Нужно сказать, что это своего рода «палочка-выручалочка», если у вас нет желания или возможности тратить время и деньги на правильный эспрессо. Однако, с другой стороны, такие системы «улучшения» кофе могут оказать медвежью услугу, снижая качество напитка из высококачественного сырья.

Кофеварка с технологией Gran Crema от Saeco

В большинстве машин кофе закладывает в фильтр счастливый владелец, но производители кофеварок стоят на страже как своих интересов, так и интересов пользователей, поэтому предлагают способы если не автоматизировать процесс, то слегка облегчить жизнь. Первым шагом стала технология E.S.E. (easy serving espresso), предполагающая применение специальных, предварительно спрессованных и упакованных, одноразовых пакетов, или, как их еще называют, чалд.

Упаковка чалд по версии Illy очень напоминает внешний вид другого крайне популярного продукта, правда, несколько больше в размерах

Они позволяют получать стабильно высокое качество напитка, возможность контроля расхода кофе, например в барах. Как правило, кофеварки, совместимые с E.S.E., могут варить кофе и традиционным способом, хотя бывают исключительно и E.S.E.-кофеварки. При всех достоинствах технология имеет существенный недостаток – высокая стоимость кофе, зачастую в несколько раз превышающая зерновые аналоги.

Nespresso-кофеварка на фоне смутно знакомого мужчины

Еще дальше пошла фирма Nestle с технологией Nespresso – кофе пакуется в специальные герметичные капсулы из фольги и пластика, которые и вставляются в специальные, исключительно для этого и предназначенные кофеварки. Индивидуальная упаковка позволяет хорошо сохранять аромат молотых зерен, а машины относительно дешевы и позволяют получать прекрасный напиток, вполне способный удовлетворить практически любого кофемана. Но у данной системы, позиционируемой в премиум-сегмент рынка, есть огромный минус – малая распространенность в странах СНГ и высокая цена капсул, достигающая 70 центов за штуку.

Внешний вид капсул Nespresso

Кофемашины или кофейные автоматы

Интегрированные, сложные устройства, сводящие заботы потребителя к минимуму – для приготовления порции кофе достаточно нажать одну кнопку. Все операции по помолу, прессованию кофе, его предварительному смачиванию, варке и дозированию воды берет на себя автоматика, при условии что заданы несколько параметров: степень помола, количество кофе и воды на порцию.

Полностью автоматические кофеварки существенно уменьшают трудозатраты на получение чашки вожделенного напитка, но это нравится не всем

Производители стремятся выделить свои устройства из «толпы» и оснащают кофемашины цветными сенсорными дисплеями, голосовыми информаторами, возможностью подключения к водопроводу, яркими расцветками, однако, несмотря на это, устройства во многом остаются традиционными эспрессо-кофеварками, со всеми своими достоинствами и недостатками. Отметим, что часто полуавтоматами называют рожковые эспрессо-кофеварки с возможностью автоматического дозирования воды.

Экзотические устройства

Многовековой опыт варки кофе выкристаллизовал и довел практически до совершенства лучшие способы приготовления ароматного напитка, однако изобретатели-одиночки с мотором умудряются постоянно создавать новые и, надо сказать, зачастую весьма остроумные устройства.

Принцип работы Aerobie AeroPress понятен с первого взгляда

Примером может послужить вариация на тему френч-пресса – Aerobie AeroPress. Кофе засыпается в некое подобие большого шприца, заливается водой и затем при помощи грубой мускульной силы продавливается через бумажный фильтр под небольшим давлением. По уверению производителя, его устройство позволяет получить за 30 секунд кофе крепости эспрессо. Оставив на совести автора верность этого утверждения, отметим безусловную оригинальность конструкции.

По мнению некоторых владельцев MyPressi Twist – единственный способ получить эспрессо в походных условиях

Еще менее традиционный способ получения кофе предлагают создатели портативной эспрессо-кофеварки MyPressi Twist. Она возвращает советских людей в счастливое детство с сифонами и газировкой. Дело в том, что давление в устройстве, представляющем собой модифицированный холдер традиционной рожковой кофеварки, создается всем знакомыми баллончиками с углекислым газом, а подогрев воды отсутствует вовсе – в MyPressi Twist сразу заливается горячая вода. Удивительно, но, по уверениям независимых экспертов, устройство выдает вполне качественный эспрессо с характерным «крема».

В целом, подводя итог, нетрудно убедиться: кофе и все, что связано с его приготовлением, – целый мир, в котором есть как чудеса, так и трудности, подстерегающие решившего найти идеальный напиток, и выбор техники становится лишь фундаментом, отправной точкой долгого пути к совершенству.