Электрические варочные панели – преимущества и недостатки27.12

«Прежде всего они красивы» – это, пожалуй, первое, что приходит на ум потенциальному покупателю, когда он видит стеклокерамические варочные панели. Действительно, комплекс чисто инженерных решений привел к существенному изменению дизайна варочных поверхностей. Вместо электрических «блинов» и сложных гнутых металлических плит, характерных для газа, на кухне будет красоваться глянцевая плоская плита, лишь на пару миллиметров выступающая над столешницей.

Прозрачная стеклокерамика позволяет использовать развитые системы сенсорного управления

Производители активно работают над тем, чтобы уйти от «традиционного» черного цвета и порадовать потребителей стеклокерамикой всех цветов радуги. Кроме того, что она красива, стеклокерамика еще и удобна – как в использовании, так и при последующей уборке. Так, для того чтобы освободить большую конфорку, хозяйке больше не надо поднимать огромную кастрюлю с борщом, достаточно движением одной руки легко сдвинуть ее в сторону. Выключенная же стеклокерамическая панель станет, по сути, продолжением рабочей поверхности, что оценят обладатели маленьких кухонь.

Внешний вид типичной стеклокерамической варочной панели

Часто при выборе новой поверхности потенциальные покупатели приходят в замешательство, поскольку практически идентичные внешне стеклокерамические панели могут существенно отличаться по цене, причем значительная разбежка в стоимости присутствует даже в продукции одного производителя. Это связано не только с дизайнерскими решениями, но и с физическим принципом, комплексом инженерных решений, положенными в основу работы того или иного устройства.

Стеклокерамическая поверхность и ее свойства

Практически все покупатели отмечают, что большинство панелей похожи друг на друга как близнецы-братья: черная глянцевая поверхность и неяркий рисунок. Такое сходство связано с тем, что, как правило, на виду у пользователя находится только верхний лист особого, чаще всего черного, материала, который и называется стеклокерамикой. Его выпускают всего две компании в мире – Schott в Германии (торговая марка Ceran) и Corning в США и Франции (торговая марка EuroCera и «k»). Это означает, что вне зависимости от производителя в большинстве варочных панелей качество и свойства поверхности одинаковы. Следовательно, разница в цене обусловлена применяемыми инженерными решениями, типом нагревательных элементов, качеством начинки и сборки.

В премиальном сегменте можно найти стеклокерамические варочные поверхности сложных форм, например для вок

Сама стеклокерамика как материал обладает рядом замечательных свойств, из которых важными для потребителя являются легкость чистки, эстетичность, безопасность и долговечность. Так, ей свойственны высокая жаростойкость и устойчивость к перепадам температуры (можно без опасений бросать кубики льда на раскаленную поверхность), практически полностью исключено растрескивание из-за низкого коэффициента теплового расширения. Можно не опасаться и разбивания панели – стеклокерамика обладает высокой стойкостью к механическим воздействиям, таким как, например, удары кастрюль, сковородок и утятниц. Так, согласно сертификатам, поверхности Ceran могут противостоять статической нагрузке в 25 кг/см² и выдерживают падение кастрюли весом 1,8 кг с высоты полуметра.

Цветные стеклокерамические поверхности неизменно привлекают внимание, но, как правило, очень дороги

Большей угрозой (в основном внешнему виду), чем трещины, являются небольшие сколы кромки панели, возникающие от случайных ударов посудой. В некоторых моделях, для того чтобы этого избежать, по периметру закреплена металлическая рамка. Помимо защиты она имеет еще одно преимущество, которое обычно редко упоминается продавцами-консультантами – если у вас выкипит или разольется большое количество жидкости, то кипяток не потечет сразу на столешницу, а окажется «заперт» внутри варочной панели, откуда может быть легко вытерт полотенцем.

Металлическая рамка надежно защитит края варочной поверхности

С технологической точки зрения уникальным свойством стеклокерамики, которое позволило найти применение в варочных панелях, является рекордно низкая поперечная теплопроводность. Для потребителя это означает, что во время интенсивного нагрева посуды на одной из конфорок соседние с ней области остаются относительно холодными. Это, помимо снижения вероятности ожога (все панели оснащаются индикаторами остаточного тепла), существенно повышает энергоэффективность техники, поскольку нагрев, в сущности, идет только там, где это необходимо. Кроме того, то, что некоторые области почти всегда остаются холодными, позволило внедрить в стеклокерамические варочные панели сенсорные элементы управления.

Уход и посуда

К сожалению, использование стеклокерамических варочных панелей не обходится без эксплуатационных недостатков, преодоление которых ложится на плечи потребителей, прежде всего финансово. Дело в том, что стеклокерамические панели достаточно чувствительны к качеству посуды. Она должна обладать плоским, по возможности гладким и толстым дном, которое хорошо будет распределять тепло по всей своей поверхности. Считается, что оно должно быть толщиной 2–3 мм для эмалированной посуды и 4–6 мм для нержавеющей. При этом желательно, чтобы дно было исполнено не из меди или алюминия, которые могут оставить трудноудалимые пятна, – такие загрязнения не повлияют на качество работы варочной панели, но испортят ее внешний вид.

Большую опасность представляет собой сахар – при его впекании могут появляться так называемые сахарные сколы, удалить которые в домашних условиях невозможно.

Качественная посуда "защитит" поверхность и будет радовать хозяйку

В целом, за исключением описанных особенностей, уход за стеклокерамической панелью весьма прост – достаточно регулярно и своевременно удалять всю грязь. Главное при этом – убедиться, что варочная панель холодная и не горят индикаторы остаточного тепла, в противном случае нанесенное моющее средство может пригореть и оставить дополнительные пятна.

Классический скребок для стеклокерамических панелей

Некоторую сложность могут представлять трудноудалимыме пригоревшие загрязнения, но здесь на помощь придут специальные, предназначенные для стеклокерамики скребки. Нужно отметить, что категорически запрещено использование абразивных средств и жесткой стороны кухонных губок. Ознакомиться со списком гарантированно подходящих средств можно на специальных разделах сайтов производителей.

Элементы нагрева

В современных стеклокерамических варочных панелях можно выделить три типа нагревательных элементов (НЭ): быстрый нагрев (HiLight), галоген (HaloLight) и индукция (Induction). Каждый из них обеспечивает быстрый набор температуры, однако регулирование нагрева происходит не так, как, например, на газу. Дело в том, что мощность в стеклокерамических варочных панелях регулируется за счет скважности включения НЭ, которые могут работать только на полной мощности. На практике это означает, что варочная панель периодически включается на непродолжительное время, причем чем меньше нужна температура, тем короче промежутки. Эту не самую приятную особенность можно «смягчить» за счет массивной посуды (например, чугунной) с толстым, хорошо распределяющим тепло дном.

HiLight

Наиболее «популярная» разновидность нагревательных элементов, что обусловлено сочетанием хороших технических характеристик и низкой цены. НЭ представляет собой набор специальных гофрированных лент, которые нагреваются при протекании электрического тока – принцип, аналогичный обычному бытовому кипятильнику. К достоинствам можно отнести доступность, тогда как ярко выраженными недостатками являются высокая температура варочной поверхности (легко обжечься по неосторожности, даже когда панель уже выключена), инерционность и сложность в уходе – любые частички пищи пригорают к стеклокерамике и их удаление достаточно трудоемко.

Нагретые HiLight НЭ

HaloLight

Пожалуй, один из самых редких на сегодняшний день НЭ. Представляет собой специальную галогеновую лампу (наподобие тех, что освещают витрины) высокой мощности. Они позволяют быстрее нагревать посуду, чем НЭ HiLight, значительно быстрее остывают после выключения и в целом удобнее в использовании. Однако помимо неудобств, связанных с высокой температурой нагрева (как и у HiLight, это несколько сот градусов), они обладают серьезнейшим недостатком – ограниченным ресурсом, заметно меньшим, чем у других НЭ. Сочетание этих особенностей практически полностью вытеснило HaloLight с рынка, а некоторые производители, например Miele, и вовсе от него отказались.

HiLight (слева) и галогеновые (справа) НЭ

Induction, или индукционный нагрев

На сегодняшний день вершиной технологического прогресса в развитии варочных поверхностей можно считать индукцию. Нагрев посуды обеспечивается электромагнитным полем, создаваемым своего рода трансформатором. Его первичной обмоткой является расположенная под стеклокерамической поверхностью индукционная катушка, вторичной обмоткой – посуда, в дне которой возникают вихревые токи, обеспечивающие повышение температуры. Это означает, что нагревается только сама посуда и, поскольку для готовки очень высокие температуры не нужны, снижается вероятность ожога и гораздо легче происходит чистка от загрязнений, так как они не пригорают. Более того, без кастрюли плита через несколько секунд отключится сама, что, несомненно, будет по достоинству оценено рассеянными хозяйками.

При индукционном нагреве разогревается только посуда

Нужно отметить, что бояться негативного воздействия электромагнитного излучения на организм не стоит – у индукционной панели оно существенно меньше, чем, например, у микроволновой печи. Кроме того, многочисленные эксперименты, проводимые физиками во всем мире в последние полтора века, показали, что магнитное поле практически полностью сосредоточено внутри контура, в данном случае внутри системы НЭ-кастрюля, и человек ничем не рискует, находясь даже вплотную к работающей варочной панели.

Помимо этих особенностей к одним из существенных преимуществ индукционного нагрева можно отнести высокий КПД и крайне быстрый нагрев, даже по сравнению с газовыми конфорками, не говоря уже про HiLight. При этом практически отсутствует инерционность (только за счет посуды) и повышается точность регулирования нагрева, например можно плавить шоколад без водяной бани.

«Классическая» демонстрация индукционного нагрева

Еще одним приятным «довеском» является режим высокоинтенсивного нагрева (маркетинговые названия booster, power и т. д.), который позволяет раскалить сковороду буквально за считаные секунды, вскипятить воду всего лишь за несколько минут.

Так, фирма Bosch приводит следующее сравнение эффективности НЭ: для нагрева 1 литра воды до температуры 100 °C для разных типов варочных поверхностей потребуется:

Индукция – 3:16 мин и 134 Вт·ч

Газовая плита – 4:50 мин и 258 Вт·ч

Керамика – 7:28 мин и 178 Вт·ч

Чугунная конфорка – 7:40 мин и 241 Вт·ч

К сожалению, совершенных вещей не существует, поэтому и у индукции есть недостатки. В первую очередь это, конечно, цена – такие варочные панели являются самыми дорогими на рыке (правда, можно найти и относительно бюджетное решение). Второе неудобство обусловлено необходимостью выбора подходящей посуды, поскольку не каждая совместима с индукцией. Так, дно должно обладать ферромагнитными свойствами и быть изготовленным из чугуна или магнитной стали. Другая посуда, а это уже ставшая привычной стеклянная, медная, алюминиевая утварь, в том числе большинство недорогих антипригарных сковородок, несовместима с индукционным НЭ.

Для индукции подойдет посуда с магнитным дном

Поэтому при выборе посуды стоит обращать внимание на маркировку дна – подходящие сковороды и кастрюли будут обозначены специальной пиктограммой. Уже купленную старую посуду можно проверить с помощью простого опыта – достаточно поднести ко дну магнит, и если он прилипнет, то посуду можно смело использовать.