Домашний очаг наоборот11.10

Довольно сложно сказать о холодильнике что-то, что бы вы о нем не знали. Трудно представить себе человеческое жилище южнее полярного круга, в котором не было бы холодильника. Глупо рассказывать, для чего нужен сей предмет кухонного интерьера, а призыв покупать холодильник выглядит, как минимум, странно. И все-таки, мы рискнем задержать ваше внимание на прочтении этой статьи, так как теоретическое знание – это одно, но, когда встает проблема непосредственного выбора, любая дополнительная информация никогда не помешает.

История

В 1922 году студенты Шведского Королевского Технологического Института Балтазар фон Платен (Baltzar von Platen) и Карл Мунтес (Carl Munters) представили миру сенсационное изобретение – машину, способную вырабатывать холод из тепла, используя новейшую в то время абсорбционную технологию. Машина могла работать на газе, керосине и даже на входящем в моду электричестве. Уже через год первые холодильные аппараты для домашней эксплуатации начала собирать шведская фирма AB Arctic.

В 1925 году Аксел Венер-Грен (Axel Wenner-Gren) – основатель компании Elektolux (только в 1957 году буква «k» заменяется на «c»), приобрел заводы этой фирмы, и холодильники начинают продаваться под новой торговой маркой. Это поглощение принесло шведской фирме славу родоначальника нового вида бытовой техники – холодильника.
С философской точки зрения появление бытового холодильника можно считать концептуальным событием великой урбанистической революции, ибо горожанин отныне стал независим от времени года, урожайности и понятии о «второй свежести» вчерашнего продукта. Появилась возможность покупок впрок и планирования меню.

Но не отставали от прогресса и вечные конкуренты Европы – американцы. Заокеанский электротехнический монстр General Electric, сосредоточившись в начале века на разработке и производстве электроприборов, в 1929 году запатентовал инновационное решение для бытового холодильника – компрессор с электромотором, то есть создал идеологию холодильного контура, технологическая архитектура которого не изменилась до сих пор. В 1935 году производство холодильников начала немецкая фирма Robert Bosch, и этот аппарат стал неотъемлемой частью всякого уважающего себя дома. За прошедшие 80 лет суть холодильника не изменилась – это прибор для сохранения первоначальной молекулярной структуры продуктов путем температурного замедления жизненных процессов белковых соединений в водных средах. Современные инженеры работают в основном над главной проблемой холодильника – снижением потребления электроэнергии. Холодильник – единственный прибор в быту, который работает ежедневно и круглосуточно и является в современном доме основным потребителем электричества. Поэтому все усилия производителей направлены на изыскания способов сэкономить киловатты.

Интересный исторический факт: В 1745 году, когда про Америку знал только Колумб, наш великий русский ученый Михайло Ломоносов опубликовал диссертацию «Размышления о тепле и холоде», чем положил начало идеям искусственного сохранения холода. А, будучи практиком, он устроил при царском дворе такую забаву, как каток в июне. Иностранные послы, приглашенные на «чудо», отмечали передовые тенденции русской науки.

Кто есть кто

Сегодня холодильник – самый популярный и распространенный вид бытовой техники – каждый уважающий себя производитель старается иметь в своем ассортименте хотя бы небольшую линейку холодильников. Интеграция и оптимизация производства и ее экономическое следствие – глобализация, не позволяют каждой компании, имеющей в ассортименте холодильник, самой заниматься дорогостоящей разработкой этого вида техники. Поэтому, не смотря на то, что на шильдиках холодильников сегодня красуются логотипы более чем двухсот торговых марок мира, агрегатная часть современного холодильника производится не более чем шестью специализированными компаниями в мире. Кроме родоначальников жанра, – Electrolux и General Electric, – которые, естественно, являются законодателями технологического тренда и основными инноваторами в этой области, стоит также отметить немецкую компанию Liebherr. Концерн пришел на рынок бытовой техники сравнительно недавно, но история инженерных решений этой немецкой марки позволила ей сразу занять достойное место в ряду лидеров. Основные интересы фирмы сосредоточены в области промышленного использования холодильной, компрессорной и гидравлической техники. Кондиционерными и холодильными установками Liebherr оснащены все самолеты Боинг и крупнейшие газгольдерные танкеры, ядерные реакторы и системы хранения ракетного топлива Shuttle, а гидравлические компрессоры являются непревзойденными по мощности и надежности в строительной индустрии.
Поэтому производить лучшие в мире бытовые холодильники для этой компании не составило большого труда. Под маркой Liebherr на сегодняшний день выпускается самый большой ассортимент бытовых холодильников: более сотни аппаратов всех мыслимых размеров, компоновок, назначений и отделок. Также можно считать, что Liebherr сделали и самый большой в мире бытовой холодильник для торговой марки Miele – 874 литров полезного объема (из них 241 литр только морозильник), обойдя на целых 50 литров прежнего лидера гигантомании, легендарную модель General Electric GSHF9NGYWW (824 л.). Для итальянского рынка основным OEM производителем является компания Siltal, а в Азии главными авторитетами в теме искусственного холода, считаются инженеры компании Sharp. Как правило, американские, японские и корейские бренды, выходящие на европейский рынок, также собирают свои приборы из европейских комплектующих и агрегатов.

INSAIDE

По сути, холодильник – это прибор, задача которого состоит в максимальном изолировании внутренней температуры от температуры окружающей среды. Достигается это различными термоизолирующими материалами, заполняющими пространство между стенками внутреннего и внешнего объема камеры и обеспечением герметичности закрытия дверцы. Немаловажным, кстати, в науке о волновой теории тепла является и цвет. Тепловые волны, хоть и не видимы глазом, тем не менее, успешно отражаются от светлых поверхностей. Поэтому традиционный белый цвет холодильника – не от скудной фантазии дизайнеров, а из соображений соблюдения технологии. Лучшим же термоотражателем является зеркало.

Для охлаждения воздуха внутри холодильной камеры сейчас используется парокомпрессорная технология замкнутого цикла, основанная на замечательных свойствах веществ-хладагентов. В бытовом парокомпрессионном холодильнике осуществляется замкнутый цикл циркуляции хладагента. В испарителе хладагент кипит (испаряется) при пониженном давлении и низкой температуре. Необходимая для кипения теплота отнимается от охлаждаемого тела, вследствие чего его температура понижается вплоть до температуры кипения хладагента. Образовавшийся пар отсасывается компрессором, сжимается в нем до давления конденсации и подается в конденсатор, где охлаждается воздухом окружающей среды. Вследствие отвода теплоты от пара он конденсируется. Полученный жидкий хладагент возвращается в испаритель для повторного испарения, замыкая таким образом цикл работы машины. Хладагент – рабочее вещество холодильника, которое при кипении или в процессе расширения отнимает теплоту от охлаждаемого объекта и затем, после сжатия, передает ее охлаждающей среде.
Для нормального протекания описанного выше процесса задняя стенка холодильника должна хорошо вентилироваться. Поэтому не стоит жалеть 5-10 сантиметров расстояния до стены для достаточного доступа свежего воздуха к компрессору и не стоит захламлять отверстия вентиляции сверху. Кстати, за счет постоянной естественной конвекции нагретого воздуха снизу вверх, за вашим холодильником собирается до 70% всей пыли кухни, поэтому хорошо бы иметь туда еще и доступ шлангу пылесоса.
Уникальное свойство синтезированных хладагентов – способность кипеть при минусовой температуре (до -150 °С).
Основным бытовым хладагентом является фреон – фторсодержащие вещество, насыщенное углеводородами (главным образом метаном и этаном). Наиболее распространены дифтордихлорметан R-12 и дифторхлорметан R-22 с температурой кипения -29 °С. Бытовые фреоны, – малотоксичные соединения с низкой биологической активностью, при вдыхании не подвергаются метаболическим превращениям и выделяются через органы дыхания в неизменном виде, поэтому фреон абсолютно безопасен для человека. Но при нагревании свыше 300 °С многие фреоны разлагаются с образованием высокотоксичных продуктов, поэтому при пожаре держитесь подальше от холодильника. Одним их основных производителей хладагентов для бытовых холодильников является американская компания DuPont, которая даже исхитрилась запатентовать сам термин FREON®.
Согласно последним веяниям экологической моды, считается, что фтор- и хлорсодержащие компоненты хладагентов (CFC) негативно воздействуют на озоновый слой планеты, провоцируя парниковый эффект в атмосфере. Поэтому многие современные холодильники имеют маркировку «CFC FREE», означающую, что в качестве хладагента применен изобутан (R600A) или фторэтан (R134A), а в качестве фтороизолирующего вещества используется циклопентан (Pentan).
Однако, последние исследования проблем «озоновой дыры» показывают, что ее расширение или уменьшение имеет естественные постоянные ритмы в течение года. Вслед за максимальным расширением в начале сентября уже к середине ноября она практически исчезает, и сегодня ученые однозначно высказываются, что современных исследований и фактов явно недостаточно для 100% уверенности в виновности CFC в образовании парникового эффекта.
Хладагенты, хоть и безопасные, но невероятно «проникающие» вещества. Поэтому производители компрессоров, в частности, и холодильников вообще уделяют первостепенное значение герметичности контура. Разделите их озабоченность и относитесь ко всем частям агрегата очень осторожно. Старайтесь не погнуть, не помять трубочки, что так беззащитно торчат сзади холодильника. Соответственно починка холодильника возможна только квалифицированным мастером.

Жизнь после смерти

Две основные характеристики, которыми оперирует холодильник – температура и влажность. Создание оптимальных комбинаций этих параметров и поддержание установленного уровня для различных степеней сохранности – и есть основная задача холодильного агрегата. Как известно, любая живая субстанция на Земле состоит, в основном, из воды. Именно благодаря тому, что молекул Н2О большинство, в каждой клеточной структуре и происходит сам процесс жизни. С одной стороны это хорошо: пока коровы неспешно пасутся, а стебельки лука тянутся к солнцу, процесс жизнедеятельности может только радовать умиленных свидетелей сельских пасторалей. Но, как только Буренка волею судеб превращается в говядину, а луковица – в салатный компонент, процесс жизнедеятельности клетки является уже фактором отрицательным.
На наше счастье некто Цельсий изобрел 0 градусов – температуру, при которой Н2О перестает быть жидкостью и становится кристаллом, и все, что содержало Н2О, прекращает какую-либо жизненную активность.
Открытие господина Цельсия и было положено в основу идеологии сохранности пищевых продуктов, став сутью работы холодильной техники. Но тут оказалось не все так просто. Как выяснилось, кристаллы замерзшей воды, подобно миллиардам микроскопических, но очень острых лезвий, разрушают клеточную структуру любого белкового тела, разрезая мембранные оболочки клеток, и после оттаивания растительная пища безвозвратно теряет органолептические (вкусовые) качества, которые принято называть «свежестью» не говоря уже о внешнем виде.
Поэтому чукчи не доверяют холодильникам и едят все сырым, за что производители холодильников сочиняют про них обидные анекдоты. В свободное же от антагонизма к чукчам время производители думают, как избежать подобных кристаллических коллизий. На сегодняшний момент для бытовых аппаратов известны три варианта низкотемпературного сохранения продуктов: традиционное холодильное отделение с поддержанием температуры около 6 °С; морозильник с температурным режимом от -12 °С до -24 °С; нулевая зона с температурой, соответственно, 0 °С.

Biofresh

Идея состоит в том, чтобы поддерживать температуру на грани 0 °С, то есть, не давать воде кристаллизироваться и разрушать клеточное строение продукта. Конечно, долго хранить свежие продукты в нулевой зоне нельзя – процессы жизнедеятельности, хоть и очень медленно, но все-таки протекают, а, значит, и происходит постепенная порча. Но рыба и мясо смогут сохранить первозданную свежесть 3-4 дня, а зелень так и вообще до 20 дней будет, как только что с грядки. Даже сыр при такой температуре можно не заворачивать в целлофан.
В дорогих холодильниках делают даже две зоны с нулевой температурой: «сухую» с поддержанием влажности до 50% и «влажную» с уровнем до 95%. Первая идеальна для мяса, колбасных изделий, молочных продуктов, рыбы, вторая – для продуктов, живших за счет фотосинтеза, то есть для овощей и фруктов.
Столь филигранное поддержание температурного и влажностного режимов стало возможным благодаря применению электроники в управлении компрессором и чувствительным термосенсорам. Идеальным для зоны biofresh является наличие отдельной двери, так как каждое открывание холодильника – это нарушение тонкого влаготемпературного баланса в этой нежной зоне. Liebherr даже выпускает отдельный «нулевой» холодильник. Хотя, чаще «нулевую зону» компонуют с морозильником: обоим режимам не рекомендуется частое открывание дверцы.

Суперзаморозка

Что же касается нашего старого знакомого – морозильника, то здесь из относительно новых технологий можно отметить функцию сверхбыстрой заморозки. Нечто, что нужно мгновенно заморозить (как правило, мясо), помещается в специальный лоток, находящийся в непосредственной близости от испарителя и вентилятора, где в режиме экстремального напряжения всех криогенных сил продукт за считанные минуты доводится до температуры -36 °С. Для чего это нужно? Как выяснилось совсем недавно – скорость снижения температуры, а, соответственно, и скорость кристаллизации влияет на саму форму и размер кристалла. Чем выше скорость замораживания, тем крупнее и реже «лезвия» кристаллической решетки, а, соответственно, и меньшее количество клеточных мембран будет разрушено. Это напрямую сказывается на сохранении вкусовых качеств продукта. После фазы быстрой заморозки лоток можно переставить в нишу обычной морозильной камеры, где это нечто уже при температуре -12 °С будет сколь угодно долго предаваться воспоминаниям о прошлой жизни.

Кстати, заморозку применяют и к продуктами, которые необходимо высушить для закладки на долгое хранение. Эффект разрушения клеточной структуры кристаллами воды помогает быстрее испариться влаге при последующей сушке.

Outside

И низы могут и верхи хотят

Самая распространенная компоновка – двухдверная (соотвественно, двухкамерная). Вариант, когда морозильное и холодильное отделения скрываются за одной дверью, признан практически всеми производителями морально устаревшим, технологически неэффективным и не отвечающим современным требованиям энергосбережения. Параметр энергоэффективности у европейского производителя сегодня выходит на первый план, хотя бы потому факту, что единственный признак, по которому классифицируются холодильники – это класс энергосбережения. И на этот параметр сильно влияет независимый доступ к морозильной и холодильной камерам.
Во-первых, к холодильному отделению вы обращаетесь гораздо чаще, и на восстановление в этой камере температуры даже до нуля тратится гораздо меньше энергии, чем на поддержание минус двадцати в морозильнике. Во-вторых, дверь холодильного отделения обычно увешивается полками, и вес хранящегося на дверце может доходить до 20 килограммов. А, как бы не были крепки и надежны петли, рано или поздно герметичность дверного контура все же нарушится. И если для холодильной зоны это не так критично, то для морозильной – просто катастрофа. Компрессор работает на износ и, соответственно, расходует электричество. Какое расположение морозильного отделения выбрать, – верхнее или нижнее, – дело исключительно вашего вкуса, ни на цену, ни на технологичность это не влияет. Нижнее расположение морозилки часто исполняют в виде выдвижного ящика и для такого конструктива на европейском рынке закрепилось название «французской двери».
Нижнее расположение морозильной камеры оправдано как правило бОльшим объемом, что у некоторых моделей позволяет закладывать на длительное хранение до 150 килограммов продуктов.
Традиционное же расположение морозильной камеры вверху создает естественный ток холодного воздуха вниз, автоматически обеспечивая на самой нижней полке идеальную температурно-влажностную зону для хранения овощей и фруктов..

Как мы отмечали выше, отдельную дверцу может иметь и отделение biofresh. Все это вместе компонуется в самых разных вариантах: морозильник/холодильник, морозильник/biofresh, холодильник/biofresh или все вместе, тогда, соответственно, у аппарата будет три двери. Естественно, самое лучшее при наличии места и денег – иметь три разных шкафа для каждой температурной зоны.
Набирает популярность в нашей стране так называемая компоновка side-by-side (дословно «бок-о-бок»). Такие холодильники часто называют американскими, и это оправданно. Во-первых, саму компоновку придумали именно там. Во-вторых, такие холодильники приобретают на кухни, для которых не стоит проблема экономии места, то есть для частных домов, в которых и проживает большинство американцев. И дело даже, скорее всего, не в метраже кухни, а в размерах дверей, лифтов и лестничных площадок городских домов. Поэтому, чтобы наслаждаться американским образом жизни в городе, жить нужно минимум в пентхаусе, а доставку заказывать вертолетчикам.

Однодверную компоновку сегодня оправдывает только стильный дизайн «под 60-ые». Кстати, рекомендуем иметь «профессиональный» максимально удобный для работы холодильник на кухне и некий изящный «арт-объект» для гостиной или спальни. Под ананасы с шампанским.

Различают два вида закрывания дверей: просто захлопывание и защелка. Одинаково распространены оба варианта и оба одинаково надежны, поэтому рекомендовать что-то одно не можем.

"Со льдом пжалста..."

В морозильник часто помещают различные приспособления для получения льда. Сей процесс со времен хрестоматийных ванночек из мягкой пластмассы сильно шагнул вперед. Сегодня на рынке предлагаются различные по степени автоматизации агрегаты для получения этого атрибута гламурной жизни. Потратив приличную сумму, можно приобрести холодильник, оснащенный полностью автоматическим генератором льда. Такая машина способна в любое время суток снабдить ваш стакан виски ровными кубиками льда, а сложносочиненный тропический коктейль – ледяной крошкой. Кстати, часто путают два понятия: диспенсер и льдогенератор. Диспенсер (не путать с диспозером!) подает в специальное окошко только холодную воду, а льдогенератор (по-американски «icemaker») делает непосредственно лед. Но в любом случае диспенсер нальет вам воду не из-под крана, а талую из льдогенератора, так что она будет вкуснее и чище.
Стоит акцентировать внимание на том, что холодильник, оснащенный мощным льдогенератором, подключается к магистральному водопроводу и дренажу, а вода из нашего водопровода имеет привычку не соответствовать желаемым параметрам по жесткости и соляным примесям. Поэтому настоятельно рекомендуем продумать этот момент с архитектором при планировке места для такого холодильника и предусмотреть на входном вентиле хороший фильтр. В принципе, эта рекомендация относится к любой водопоглощающей технике, но к льдогенераторам особенно. Самые навороченные системы периодически самостоятельно обновляют сделанный лед, чтобы он не впитывал посторонние запахи, коими может быть насыщен холодильник. Правда, льдогенераторы лишают холодильник львиной доли морозильного отделения… Но чего не потерпишь ради того, чтобы услышать восторженный рев друзей: «Co-o-o-ol, real cool!».

Отметим стремление производителей заботиться об эргономике и удобстве. Конструкторы многих компаний предусмотрели автоматическую доводку двери с довольно больших углов, ручки-толкатели для облегчения отлипания двери. Поэтому немаловажным фактором вашего выбора может стать какая-либо фирменная «фича», о которой обязательно расскажет хороший консультант в хорошем магазине.

Рассмотрим типичный пример

Практически каждый уважающий себя холодильник сегодня имеет некий обязательный набор функций.

1. Возможность перенавешивания дверей. Вы можете выбирать холодильник, не задумываясь над планировкой кухни: двери будут открываться, куда вам удобно.
2. Электронное управление – не маркетинговая дань моде, а признак наличия многих полезных функций. В большинстве современных моделей вы найдете режимы «быстрая заморозка», «отпуск» и «автоматическое слежение за необразованием снежной шубы (no frost)» и «автоматическая разморозка», дающая возможность производить профилактику, не выдергивая вилку из розетки. 3. Вентилятор (принудительная конвекция) заставляет холодный воздух циркулировать по камере, обеспечивая равномерную температуру для каждой полки. Особенно актуально, когда все полки стеклянные. Также вентиляция создает и эффект «без инея», не давая влажному воздуху оседать на стенках.
4. Какой-либо вариант хранения бутылок в фиксированном горизонтальном положении. Во-первых, это сберегающий пространство фактор, во-вторых, это как бы правильно для молодых андалузских вин.
5. В морозильнике (в нижнем варианте компоновки) змеевик испарителя обязателен для каждого ящика (полки). А для верхней – суперзмеевик для режима суперзаморозки.
6. Режим автоматического оттаивания морозильной камеры. В этом случае для оттаивающей влаги предусмотрен сливной желоб. У некоторых производителей влага может стекать в лоток над горячим компрессором и испаряться естественным путем.

Все производители сегодня придают большое значение системам вентилирования воздуха внутри камер холодильника. Во-первых, такой режим экономичен с точки зрения снижения электропотребления, во-вторых, позволяет пропускать воздух через угольные и другие фильтры, борясь таким образом с неприятными запахами. В каталогах функцию обдува называют «flow» с разными приставками «super», «multy» и т.д.

Не типичные приятности

Что отличает хорошую вещь от той, которую мы не купили? Правильно, совокупность тех незатейливых, но очень приятных и удобных мелочей, о которых подумали конструкторы и дизайнеры. И пусть это стоит чуть дороже, но радость от общения с такими мелочами окупает все.
1. Термоконтейнеры. Замерзают в специальных нишах дверцы морозильника и долго сохраняют минусовую температуру в походных условиях. Идеальны для пикников при наличии сумки-термоса.
2. Полки с герметичной окантовкой. Не позволяют пролившимся жидкостям попасть на нижние полки.
3. Стеллажная технология вариабельности полок. Проблемы высоких бутылок и широких тарелок перестают быть проблемой.
4. Откидная дверца «мини-бар».
В большинстве случае признак side-by-side холодильников. Позволяет приготовить и сервировать коктейли, не открывая основную дверь, соответственно, не нарушая температурного режима во всей камере. Да и красиво…

Система графического обозначения мощности морозильной камеры. Почему-то их принято называть звездочками, хотя по-нашему и по логике – это, скорее, снежинки . Каждая снежинка (звездочка) обозначает -6 градусов. Соответственно, если их четыре – то компрессор гарантирует поддержание температуры не выше -24 градуса.

Еще один вид классификации холодильников – по количеству компрессоров. Наличие двух компрессоров позволяет выбрать оптимальную температуру для каждого из отделений, а также отключить одно из них независимо от другого (например, на время отпуска), тем самым снизив затраты на электроэнергию.
Важно! Двухкамерный холодильник вовсе не обязательно окажется двухкомпрессорным, поэтому не забудьте справиться об этом у продавца.

Тенденции

Одной из тенденций развития технологий сохранения свежести продуктов можно считать озонацию. Как таковой озон, являясь мощным химическим стерилизатором, к температуре отношения не имеет и может справляться с сохранением свежести продуктов без участия холодильника, но поскольку технология пока еще очень молода и делает в быту первые шаги, именно холодильник становится «крестным отцом» озона на потребительском рынке. На сегодняшний день встроенные озонаторы – признак дорогих и, соответственно, больших холодильников, поскольку сам процесс получения озона в быту довольно сложная и, что греха таить, плохо контролируемая процедура. Однако первые эксперименты, в основном японских производителей, показывают эффективность применения озона и создаваемых им гидроксильных соединений атомов кислорода в деле предотвращения порчи продуктов и устранения неприятных запахов.

В конце XX века, когда компьютеризация быта вообще и дома в частности стала неотъемлемой частью жизни, оказалось что холодильник – идеальное место для размещения сервера домашней сети. Во-первых, это – единственный прибор в доме, работающий круглосуточно, во-вторых, люди издавна используют «большой белый шкаф» не только для хранения продуктов. Традиционно он выступает в роли коммуникационного поля для всех членов семьи – на двери холодильника всегда было место для записок, напоминаний, листочков с рецептами. Естественно, сегодня эта привычка может выглядеть как полноценный компьютер с сенсорным экраном, ТВ-тюнером и Интернет-подключением, дополнена возможностями аудио-видео коммуникаций и элементами мониторинга «умного дома».
Сентиментальные декоративные магнитики бездушный экран, конечно же, не заменит, но подрастающее поколение, сызмальства привыкшее к такой комбинации, будет иметь уже принципиально отличное от нашего восприятие понятия «сервер» (server – хранитель, англ.) и в будущем оно сможет вытеснить слово «холодильник».

Информация на этой странице защищена авторскими правами. При использовании любых материалов сайта прямая гиперссылка обязательна.